自己在家准备烤鸡会很困难吗？除了有烤箱之外，还要懂的怎么腌渍和时间掌握才行！今天，老师傅不藏私教给您这道菜肴——「花雕酒烤鸡」，外面餐馆买不到！就算买得到，也是要寻寻觅觅才找得到⋯⋯。
主材料：
龙岗鸡一只3磅重
腌料：
糟卤（Superior pickle sauce）500毫升
花雕酒100毫升
糖20克
花椒、八角、姜葱各少许
作法：
1. 鸡洗净后吸干水，破开成两边，放入腌料中腌过夜。鸡取出后用纸巾吸干汁液。
2. 烤箱预热至375℉。烤盘铺锡纸后摆上烤架，放上鸡肉，放入烤箱烤25分钟。
3. 再将温度调至425℉，把鸡取出，将蜂蜜涂在鸡皮上。
4. 再放回烤箱烤至鸡皮焦黄香脆，便可取出。
5. 鸡肉稍为放凉后便可斩件，装盘食用。
食谱说明：
腌鸡肉时，约4个小时左右将鸡身反转一下，让汁液均匀沾上。
鸡肉放在烤架上烤时，鸡皮应朝上。◇
主厨梁志生经历：
1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨
4.作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师
