【2026年04月29日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這是我經常準備的常備菜。長粒米煮熟後口感蓬鬆，粒粒分明，不會結塊。芹菜葉、菠菜、歐芹和溫和的青辣椒為白米飯增添了一抹清新而略帶辛辣的口味。如果想增加辣度，可以將阿納海姆青辣椒（Anaheim chiles）替換為波布洛諾辣椒（Poblano）、塞拉諾辣椒（Serrano）或墨西哥辣椒（Jalapeño）。如果趕時間，也可使用罐裝的烤青辣椒。
以此食譜為基礎，加入香菜和少許番茄醬，可以為這道菜增添濃郁的風味。不妨以此為起點，隨後根據個人喜好即興發揮。有時我會嘗試不同的風味組合。例如，更換不同的香料，就能做出意大利、印度、波斯、亞洲或中東風味不同的波菜飯——嘗試不同文化背景的風味非常有趣。無論採用哪種方法，這道米飯都能成為美味的配菜。
波菜飯
處理辣椒時請戴上橡膠手套，完成後請立即清洗砧板和刀具。
4-6人份
【材料】
1湯匙油
3湯匙無鹽黃油（又稱無鹽奶油，分次使用）
1顆中等大小的洋蔥，切碎
1杯長粒白米
1湯匙切碎的新鮮加州安納海姆辣椒
1/4杯切碎的芹菜葉
2瓣中等大小的大蒜，切末
1又3/4杯雞高湯（chicken stock）
半茶匙鹽
半杯菠菜葉（去莖）
2湯匙切碎的歐芹
【作法】
1. 取一個中等大小的煎鍋或炒鍋，加1湯匙黃油及熱油。倒入洋蔥，小火翻炒，偶爾攪拌，炒至淺棕色，約10分鐘。加入白米，偶爾攪拌，炒至米粒呈淺褐色。
2. 加入辣椒、芹菜葉和蒜末翻炒。倒入高湯並加鹽。煮沸後蓋上鍋蓋，轉文火慢燉15分鐘。
3. 將菠菜葉徹底洗淨並切碎。用一把雙齒叉將菠菜輕輕拌入米飯中。蓋上鍋蓋，繼續燜煮約5分鐘，或煮至米飯變軟。離火，靜置10分鐘。
4. 拌入剩餘的2湯匙黃油和歐芹，品嘗並調味後立即上桌。
提前準備：這道菜可在室溫下保存兩個小時。加熱時，放在盛有熱水的蒸鍋上層，中火加熱10分鐘即可。◇
