想自己做梦幻的水果软糖，是先将新鲜草莓急速冷冻，再将它抺碎后使用。来宾董文彬老师建议用酸性的水果，而且铜锅要选择受热均匀的。另外西点专用的葡萄糖浆不是麦芽糖，它含水量较低约15%，放入果泥内效果较好，而且不像麦芽糖那么甜。可以增加软糖凝固的柠檬酸液，且它的酸度是柠檬的三倍。
法式草莓水果软糖
☞食材
草莓软糖、草莓果泥250克、糖(A)25克、果胶粉9克、糖(B) 200克、葡萄糖浆60克、柠檬酸液10克
☞作法
1.草莓果泥加热
2.糖(A) 和果胶粉拌匀
3.葡萄糖浆放入加热中的草莓果泥并混合拌匀溶化
4.将拌匀的糖(A) 和果胶粉，放入草莓果泥并快速拌匀后，再加入糖(B)再继续拌煮到106度
5.柠檬酸液加入草莓果泥，迅速拌匀即可
6.果泥放入厚1.8长20的模具内
7.切好的小块软糖放入特砂内滚动装饰
来宾简介：
ღ董文斌，现任食品公司研发部经理，并在大学兼任技术教师，具有烘焙食品乙丙级技术士监评证照。烘焙食品面包西点蛋糕乙级技术士，并担任国际技能竞赛中华民国委员会技能竞赛裁判。
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选自：新唐人节目
