【2026年03月1日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）炖煮料理耗时较长。我习惯提前备齐所有食材，以便缩短烹饪时间。为这道暖心牛肉炖菜多花些时间绝对值得。我常浏览天气预报，若遇阴冷潮湿的天气，便会安排在早上烹制这道菜。番茄膏（tomato paste）与日晒干番茄（sun-dried tomato）的双重风味赋予炖菜浓郁的番茄香味。我偏爱略带浓稠的酱汁，因此会加入少许面粉增稠，您也可以根据自己的喜好选择是否添加。
烤肉块是必不可少的烹饪步骤。我有一个创新的烹饪方式，将肉放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中烤至表面微焦，而非在灶台上将肉分批煎制。如今我制作任何炖菜都采用此法。当肉在烤箱中烤时，你可同步进行下一步骤。另一诀窍是在烹饪接近尾声时，收汁至汤汁微稠。
将肉块烤至焦香能确保风味浓郁醇厚，添加双倍分量的番茄膏与日晒干番茄则有助于融合所有的风味层次。小土豆（马铃薯）与胡萝卜为这道一锅料理划上完美句点。有时我会添些冷冻小豌豆（petit pois），为炖菜增添一抹翠绿。佐以脆皮面包蘸取浓郁肉汁享用。这款鲜美的炖菜配上一杯爽口的加州仙粉黛葡萄酒（California zinfandel）堪称绝配。
日晒番茄炖牛肉
6人份
【材料】
3磅牛肩肉，切成1.5英寸见方块
盐与现磨黑胡椒
3汤匙橄榄油
1颗黄洋葱，切片
2根中等胡萝卜（或1根大胡萝卜），去皮切丁
1根西芹（celery），切片
半磅切片蘑菇
4瓣蒜末
1汤匙半通用面粉（中筋面粉，all-purpose flour）
1/4杯红酒醋（red wine vinegar）
1杯半牛肉高汤（beef stock）
1杯醇厚红葡萄酒
1/4杯番茄膏
2枝新鲜百里香（thyme）或1/4茶匙干百里香
1/3杯油浸切片日晒干番茄，沥干
1片月桂叶（bay leaf）
2根胡萝卜，去皮切条
1磅黄土豆，切成3/4英寸块状
2汤匙细碎欧芹（parsley），用于装饰
【作法】
1. 将烤箱架置于烤箱上层三分之一处。预热烤箱至425华氏度（约218摄氏度）。将牛肉块铺在铺有烘焙纸的烤盘上，用厨房纸巾吸干牛肉表面水分，两面撒盐和黑胡椒调味。烤箱预热完成后，将牛肉单面烤至焦黄并形成焦糖色，约需15至20分钟。用烤肉夹将牛肉块翻面，继续烤约10分钟直至两面金黄。将牛肉块及烤出的肉汁留作炖煮用。
2. 同时取一个大炖锅（casserole pan），倒入3汤匙油，中火翻炒洋葱片、芹菜段和胡萝卜丁至软化，约7分钟。加入蘑菇翻炒3分钟，再加入蒜末炒1分钟。最后加入面粉翻炒约1分钟至微黄。倒入红酒醋，转小火刮起锅底焦屑，约3分钟直至焦糖化。加入牛肉高汤、葡萄酒、番茄膏、百里香、日晒干番茄和月桂叶，转大火煮沸。
3. 将烤好的牛肉块及汁液倒回酱汁中，转小火慢炖。盖上锅盖，以小火焖煮约1个半小时，期间不时搅拌，直至肉质接近软嫩。
4. 加入胡萝卜条和土豆块，盖上锅盖继续炖煮，直至胡萝卜、土豆和肉质变软，约需15分钟。尝味调整调料，取出月桂叶。若酱汁过稀，可调高火候收汁数分钟至理想浓稠度；若酱汁过稠则添加高汤稀释。将番茄炖牛肉盛入一个大碗或餐盘中，撒上欧芹装饰。
