【2026年03月1日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）燉煮料理耗時較長。我習慣提前備齊所有食材，以便縮短烹飪時間。為這道暖心牛肉燉菜多花些時間絕對值得。我常瀏覽天氣預報，若遇陰冷潮濕的天氣，便會安排在早上烹製這道菜。番茄膏（tomato paste）與日曬乾番茄（sun-dried tomato）的雙重風味賦予燉菜濃郁的番茄香味。我偏愛略帶濃稠的醬汁，因此會加入少許麵粉增稠，您也可以根據自己的喜好選擇是否添加。
烤肉塊是必不可少的烹飪步驟。我有一個創新的烹飪方式，將肉放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入烤箱中烤至表面微焦，而非在灶台上將肉分批煎制。如今我製作任何燉菜都採用此法。當肉在烤箱中烤時，你可同步進行下一步驟。另一訣竅是在烹飪接近尾聲時，收汁至湯汁微稠。
將肉塊烤至焦香能確保風味濃郁醇厚，添加雙倍分量的番茄膏與日曬乾番茄則有助於融合所有的風味層次。小土豆（馬鈴薯）與胡蘿蔔為這道一鍋料理劃上完美句點。有時我會添些冷凍小豌豆（petit pois），為燉菜增添一抹翠綠。佐以脆皮麵包蘸取濃郁肉汁享用。這款鮮美的燉菜配上一杯爽口的加州仙粉黛葡萄酒（California zinfandel）堪稱絕配。
日曬番茄燉牛肉
6人份
【材料】
3磅牛肩肉，切成1.5英寸見方塊
鹽與現磨黑胡椒
3湯匙橄欖油
1顆黃洋蔥，切片
2根中等胡蘿蔔（或1根大胡蘿蔔），去皮切丁
1根西芹（celery），切片
半磅切片蘑菇
4瓣蒜末
1湯匙半通用麵粉（中筋麵粉，all-purpose flour）
1/4杯紅酒醋（red wine vinegar）
1杯半牛肉高湯（beef stock）
1杯醇厚紅葡萄酒
1/4杯番茄膏
2枝新鮮百里香（thyme）或1/4茶匙乾百里香
1/3杯油浸切片日曬乾番茄，瀝乾
1片月桂葉（bay leaf）
2根胡蘿蔔，去皮切條
1磅黃土豆，切成3/4英寸塊狀
2湯匙細碎歐芹（parsley），用於裝飾
【作法】
1. 將烤箱架置於烤箱上層三分之一處。預熱烤箱至425華氏度（約218攝氏度）。將牛肉塊鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上，用廚房紙巾吸乾牛肉表面水分，兩面撒鹽和黑胡椒調味。烤箱預熱完成後，將牛肉單面烤至焦黃並形成焦糖色，約需15至20分鐘。用烤肉夾將牛肉塊翻面，繼續烤約10分鐘直至兩面金黃。將牛肉塊及烤出的肉汁留作燉煮用。
2. 同時取一個大燉鍋（casserole pan），倒入3湯匙油，中火翻炒洋蔥片、芹菜段和胡蘿蔔丁至軟化，約7分鐘。加入蘑菇翻炒3分鐘，再加入蒜末炒1分鐘。最後加入麵粉翻炒約1分鐘至微黃。倒入紅酒醋，轉小火刮起鍋底焦屑，約3分鐘直至焦糖化。加入牛肉高湯、葡萄酒、番茄膏、百里香、日曬乾番茄和月桂葉，轉大火煮沸。
3. 將烤好的牛肉塊及汁液倒回醬汁中，轉小火慢燉。蓋上鍋蓋，以小火燜煮約1個半小時，期間不時攪拌，直至肉質接近軟嫩。
4. 加入胡蘿蔔條和土豆塊，蓋上鍋蓋繼續燉煮，直至胡蘿蔔、土豆和肉質變軟，約需15分鐘。嘗味調整調料，取出月桂葉。若醬汁過稀，可調高火候收汁數分鐘至理想濃稠度；若醬汁過稠則添加高湯稀釋。將番茄燉牛肉盛入一個大碗或餐盤中，撒上歐芹裝飾。
