小编按：过年的年菜来点不一样，上好的干货（冬菇）派上用场，当季的山药、甜豆不容错过，还有特别的食材「黄耳」，一起烹调能成就一道美味又独特的素食年菜，赶快学起来吧！保证让家人和宾客吃得赞不绝口。
材料：
湿黄耳8 oz
山药8 oz
甜豆6 oz
鲜冬菇4 oz
红萝卜花8片
姜片少许
姜汁酒适量
粟粉水1汤匙
香油少许
调味：
蘑菇粉1茶匙
蚝油1汤匙
糖1/2茶匙
蔬菜汤1杯
作法：
1. 甜豆撕掉筋后洗净，山药去皮后切小块，鲜冬菇用湿布擦干净，去蒂切小块。浸泡好的黄耳去掉硬块再剪成小片。
2. 甜豆、红萝卜和黄耳用姜汁酒烫过备用。
3. 热锅下油，放入姜片和山药炒香。
4. 加入蔬菜汤、其它调味料和黄耳煮3分钟，再加入甜豆及鲜冬菇煮1分钟。
5. 用粟粉水勾芡，最后加少许香油便可上碟。
食谱说明
黄耳为中国特有食用菌，主要分布于四川、云南、甘肃、西藏等地，现已可人工栽培。其口感细嫩，常用于汤品与炖菜。山药富含多种胺基酸，是常见的营养食材，广泛应用于家常料理与素食饮食中，风味温润、用途多元。◇
主厨梁志生经历：
1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨
4.作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师
