【2024年08月24日讯】（Gretchen McKay-Tribune News Service撰文／大纪元记者艾琛编译）周末海滨度假的最大乐趣之一就是在沙滩上玩耍。而当你不得不穿著短裤和T恤到处去找食物来配早上的第一杯咖啡时，就不那么有趣了。
这就是为什么每当周末出游的时候，我会准备一些既简单、能在前一晚做好又能在第二天带著路上吃的早餐。
当然，现成的谷物棒（cereal bars）或一盒脆谷乐（Cheerios）也是很不错的选择，但在悠闲假期的第一天，来一片自制的肉桂酥粒蛋糕配咖啡，是不是更好呢？
这款时令食谱以丰满多汁的蓝莓和酥粒顶层（streusel topping）为特色，从准备到出炉大约只需一小时，风味浓郁；加入的黄油和酸奶油，使蛋糕质地柔软细腻，与顶部松脆的酥粒形成完美的对比。
将蓝莓放在一盆冷水中来回晃动，洗去泥土或农药后，最好将剩余的茎从蓝莓上摘下来，挑出那些还没有成熟的蓝莓。
我用的是全脂酸奶油，但低脂酸奶油也可以。如果你不喜欢肉桂（cinnamon），可以根据自己的口味随意调整，或者可以不用。
这款咖啡蛋糕可在室温下保存两三天，或用加盖容器或保鲜膜包裹放在冰箱里保存一周。
酥粒蓝莓蛋糕
【材料】
酥粒层：
6汤匙黄糖（light brown sugar）
1茶匙肉桂粉
一小撮肉豆蔻粉（nutmeg）
1/4茶匙盐
半杯中筋面粉
4汤匙无盐冷黄油，切成半英寸的小块
蛋糕体：
6汤匙室温无盐黄油（无盐奶油）
3/4杯砂糖
2颗特大号鸡蛋，室温放置
1茶匙纯香草精
1个半柠檬的皮和汁
2/3杯全脂酸奶油
1又1/4杯中筋面粉
1茶匙泡打粉
1/4茶匙小苏打粉
少许食盐
1又1/2杯新鲜蓝莓（约1个8盎司容器）
装饰用糖粉（可选）
【做法】
1. 将烤箱预热至350华氏度（177摄氏度）：在9英寸圆形烤盘上涂抹黄油和面粉，我用的是活底烤盘（springform pan）。
2. 准备酥粒层：在一个碗中先加入黄糖、肉桂、肉豆蔻和盐，再加入面粉，然后用糕点搅拌器（pastry blender）或双刀交叉将黄油块切入，搅拌成碎屑状（我是用手指完成的）；将其放在一边备用。
3. 准备蛋糕面糊：将室温黄油和糖放入装有搅拌桨的电动搅拌器中，高速搅拌4～5分钟，直至黄油呈奶油状；再将搅拌速度调至低档，逐个加入鸡蛋，搅拌均匀；然后加入香草精、柠檬皮屑、柠檬汁和酸奶油。
在另一个碗中，将面粉、泡打粉、小苏打粉和盐搅拌均匀。
电动搅拌器调低速裆，将面粉混合物加入面糊中，搅拌至刚刚混合均匀；然后用抹刀把蓝莓轻轻加入面糊，并完全混合均匀。
4. 把面糊倒入准备好的烤盘中，并将其均匀铺开，在面糊上均匀地撒上酥屑层混合物；然后放入烤箱。
5. 烘烤40～50分钟，直到用蛋糕测试棒或牙签确认内部完全烤熟；待蛋糕完全冷却后即可食用。如果需要，可在蛋糕表面撒上少许糖粉。◇
本文首发在Pittsburgh Post-Gazette，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Blueberry Crumble Coffee Cake Is the Perfect Food to Stow for Vacation
