【2025年09月07日讯】（EatingWell网站 Carolyn Casner撰文／大纪元记者徐海韵编译）传统的希腊菠菜派（spanakopita）在这款美味的早餐三明治中焕发了新意。炒软的菠菜与芝麻菜增添了色彩，煎蛋则提供了蛋白质。如果喜欢溏心蛋，煎蛋时保持完整的蛋黄（翻面时要小心！）。
希腊菠菜派早餐三明治
4人份
操作时间：25分钟
总时间：25分钟
【材料】
特级初榨橄榄油2汤匙（分成两份）
4颗大鸡蛋
剁碎的洋葱1/4杯
嫩菠菜1袋（5盎司装）
芝麻菜3杯
切碎的新鲜莳萝（dill），1汤匙
大蒜粉半茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
盐1/8茶匙
全麦英式松饼（English muffins）4个（对半切开并烤热）
碎菲达奶酪（feta cheese）4汤匙
【作法】
1. 在一个大煎锅中放1汤匙油，中火加热。逐个打入鸡蛋，煎至蛋白凝固但蛋黄仍呈流质，约1-2分钟。用锅铲戳破蛋黄后将鸡蛋翻面，继续煎至刚刚熟，约1分钟。转移至盘中，加盖保温。
2. 把剩下的1汤匙油和洋葱倒入锅中，翻炒约1分钟，至洋葱变软。分批加入菠菜和芝麻菜，翻炒至蔬菜变软，约4分钟。加入莳萝、大蒜粉、黑胡椒和盐，继续翻炒1分钟。
3. 组装三明治：将煎蛋铺在英式松饼下半部分，放上1/4杯菠菜混合物，撒上1汤匙菲达奶酪（剩下的菠菜混合物留作下一个使用）。盖上松饼上半部后即可享用。
每份食谱的营养成分：热量308卡路里，总脂肪15克，饱和脂肪4克，胆固醇194毫克，碳水化合物31克，膳食纤维6克，总糖7克，蛋白质15克，钠502毫克，钾：291毫克，维生素A：2974国际单位。◇
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