【2024年08月24日讯】（EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）这道意大利青酱鸡肉藜麦饭（quinoa）融合了来自罗勒香蒜青酱和意大利香料的浓郁香气，微辣的红辣椒则更提味。如果你喜欢这种搭配，也可以用意大利米粒面（orzo）代替藜麦，变化出另一种风味。
意式青酱鸡肉藜麦饭
操作时间：15分钟
总时间：1小时
6人份
【材料】
1汤匙意大利调味料（Italian seasoning）
3瓣大蒜，切碎
1又1/4茶匙盐
3/4茶匙胡椒粉
半茶匙乾红辣椒碎片
1磅半去骨去皮的鸡腿肉
2个中等大小的西葫芦（栉瓜），切成半英寸厚的半圆片
2杯樱桃小番茄
2汤匙特级初榨橄榄油
1又3/4杯水
1杯白藜麦
半杯现成的青酱（basil pesto）
切碎的新鲜罗勒，装饰用
【作法】
烤箱预热至400华氏度（约204摄氏度）；在一个有边的大烤盘里铺上一层铝箔纸；在一个小碗中加入意大利调味料、大蒜、盐、胡椒粉和红辣椒碎。
将鸡肉、西葫芦、番茄、橄榄油和意大利调味料混合物放入一个大碗中，搅拌均匀；将这些蔬菜和鸡肉平铺在大烤盘上，放进已预热的烤箱。
大约烤需20分钟，至西葫芦变软，番茄开始裂开，鸡肉最厚处内部温度达165华氏度（约74摄氏度，可用即读温度计测量）；将烤盘取出，冷却10分钟；将鸡肉转移至一个盘中，用两把叉子把鸡肉分成丝。
在烤鸡肉的同时，在一个中号汤锅中加入水和藜麦，中高火煮沸；然后转小火，加盖焖煮约12～15分钟，至水分被吸收，离火，静置5分钟；用叉子把藜麦饭搅松。
将藜麦饭和烤好的蔬菜（连同烤盘上的汁液）倒入一个大碗中；加入青酱，轻轻拌匀；再将它们分成六份，分别放入六个餐盘中，在上面均匀地铺上鸡丝；然后，可以撒上一些罗勒作为装饰。
每份食谱的营养成分：327卡路里，总脂肪：21克，饱和脂肪：4克，胆固醇：104毫克，碳水化合物：15克，纤维：3克，总糖：4克，蛋白质：23克，钠：783毫克，维生素A：998国际单位。◇
