【2024年08月08日讯】（Devon O’Brien-EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）展开一张薄饼，先抹上一层混合了辣椒粉和青檬汁的黑豆牛油果酱，再放上一层用香菜味油醋汁调味的清爽沙拉，然后把它们紧紧卷起来，一张香气满满的新鲜蔬菜卷饼就做好了，完全不用开火煮。
黑豆蔬菜卷饼配香菜味油醋汁
操作时间：20分钟
总时间：20分钟
4人份，可制成4个卷饼
【材料】
1杯切碎的新鲜香菜
3汤匙白葡萄酒醋
2瓣大蒜，去皮
1茶匙孜然粉，均分2份
半茶匙盐，均分2份
1/4杯特级初榨橄榄油
3杯切碎的长叶莴苣（romaine lettuce，罗马生菜）
1杯切碎的菊苣（radicchio）
1杯切片的小红萝卜
1罐（15盎司）无盐黑豆，冲洗后沥干
半茶匙辣椒粉
半茶匙大蒜粉
1颗牛油果（又称鳄梨、酪梨）
1汤匙青柠汁
4张（直径8英寸）全麦墨西哥薄饼或卷饼
【作法】
1. 将香菜、醋、大蒜、半茶匙孜然粉和1/4茶匙盐放入小型食品调理机中，搅打至细碎；在调理机的运转过程中慢慢倒入橄榄油；然后，将这个调好的油醋汁倒入一个大碗中，加入莴苣、菊苣和小红萝卜，拌匀。
2. 在一个中号碗中，将黑豆、辣椒粉、大蒜粉、剩下的半茶匙孜然粉和1/4茶匙盐混合成泥状；在一个小碗中加入牛油果和青柠汁，混合成泥状；先将这些黑豆泥和牛油果酱抹在每张薄饼上，再在上面放上调好味的沙拉，卷起来，即可享用。
每份食谱的营养成分：459卡路里，总脂肪：24克，饱和脂肪：4克，碳水化合物：49克，纤维：12克，总糖：5克，蛋白质：12克，钠：675毫克，维生素A：1577国际单位。◇
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