【2024年08月02日讯】容易煮熟的食材适合快炒。皮薄的嫩茄子涩味少，先用微波炉煮熟再炒可减少放油。煮熟的茄子趁热加入微酸酱汁翻炒，中和涩味的同时还有助于外皮恢复紫色。
小鱼干本身鲜味十足，加上茄子吸附酱汁的特点，这道料理与拌面、米饭都合搭，是很棒的夏天开胃菜。
食材准备
350克迷你茄子（baby eggplant），去蒂头
4根香葱，葱白切粒，葱叶切丝
1小片姜切碎
3瓣大蒜切碎
2汤匙罐头朝天小鱼干，不用里面的油
1茶匙细白砂糖
1/3杯水
酱汁：白米醋、生抽、鱼露各2茶匙
料理步骤：
1. 茄子洗净，去蒂头后切半，每瓣上面划几道（像画灯笼骨架一样），但不要将茄子尾部切断。这样切可以帮助入味，翻炒的时候茄肉不会变成茄泥。（如下图）
2. 用少许油抹匀茄子，分两批放入微波炉，加盖子高火（950W）加热2分钟。
3. 炒锅（非铁锅）烧热，加少量油炒香姜、蒜、葱和小鱼干，放入酱汁煮沸，然后加茄子、水、糖。
4. 茄子快速与酱汁拌匀。酱汁中有酸醋，加热和酸的作用能使茄子皮恢复一些紫色。
5. 快出锅时稍微按压茄子，帮助吸附酱汁。茄子煮熟即可装盘，表面撒葱丝、浇上酱汁。◇
