【2026年08月17日訊】（記者許家琳綜合報導）蘋果是世界上最受歡迎的水果之一，富含多種維生素和抗氧化物，加上清脆的口感，酸甜的味道，備受人們喜愛，一直是家庭常備的水果。
蘋果富含膳食纖維，這是一種人體自身無法消化的複合碳水化合物。這種纖維能為生活在腸道中的多種菌群提供養分。這些菌群對人體健康影響深遠，涉及從癌症風險、體重到情緒等各個方面。蘋果中還含有大量果膠，這種膳食纖維有助於維持健康膽固醇水平。
蘋果還是多酚類物質最重要的膳食來源之一，這些微小分子可促進健康，是植物為抵禦外界侵蝕而產生的。因此蘋果無愧於是老少皆宜的優質水果之一。
儘管大多數人都有自己偏愛的蘋果品種，但許多人也好奇：青蘋果和紅蘋果在營養成分上究竟有何不同？選擇其中一種是否真的有很大區別？
以下是《今日美國》刊文，介紹青蘋果與紅蘋果的區別、它們共同的健康益處，以及哪種更值得成為你家果盤中的常客。
青蘋果與紅蘋果
雖然顏色不同，但紅蘋果和青蘋果確實是同一物種下的不同品種。威爾康奈爾醫學院（Weill Cornell Medicine）主治醫師兼營養科學家卡羅琳‧紐伯里（Carolyn Newberry）博士表示，它們的顏色、風味、口感和營養成分均由基因決定。
青蘋果擁有鮮綠色的果皮、緊實的果肉，口味偏酸；而紅蘋果品種，包括「嘎啦果」（Gala）、「富士蘋果」（Fuji）、「蜜脆蘋果」（Honeycrisp）和「紅地釐蛇果」（Red Delicious），通常口感更甜、更多汁，味道也更溫和。
這些差異在果實生長階段就已經形成。紅蘋果會產生花青素（一種賦予其紅色的抗氧化色素），而青蘋果則保留了更多的葉綠素（賦予其綠色外觀的色素）。
青蘋果和紅蘋果有何不同
儘管不同品種在口感和酸度上存在差異，但註冊營養師兼《吃之前先讀讀看：從食品標籤到餐桌》（Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table）一書作者邦妮‧陶布-迪克斯（Bonnie Taub-Dix）表示：「紅蘋果和青蘋果之間最大的區別在於風味。」
風味差異源於天然糖分和有機酸含量的不同。青蘋果通常含有較多的蘋果酸，所以青蘋果有標誌性的酸味。紐伯里博士解釋說，這也是為什麼與紅蘋果相比，青蘋果的天然糖分含量往往較低，汁水也較少的原因。相比之下，紅蘋果口感更甜，在一定程度上是因為它們的天然糖分含量略高，酸度較低。
不同品種的蘋果也適用於不同的烹飪方式。紐伯里指出，由於青蘋果在烹飪過程中不易變形，因此常被用於製作派（Pie）、酥皮甜點（crisps）和沙拉。許多紅蘋果品種質地較軟、汁水豐富，特別適合製作蘋果醬、果汁或直接食用。
青蘋果和紅蘋果 哪種對健康更有益？
陶布-迪克斯表示，「紅蘋果和青蘋果大部分營養益處是相同的，都是良好的纖維來源，同時也提供維生素C、鉀以及有助於維持整體健康的植物化合物。」
紐伯里解釋說，纖維有助於消化、增加飽腹感並輔助控制血糖；維生素C支持免疫功能和膠原蛋白生成；鉀則有助於調節血壓，並維持肌肉和神經的健康功能。
紅蘋果和青蘋果也都富含抗氧化劑，但具體的化合物種類略有不同。紅蘋果中的花青素與心臟和大腦健康有關，而青蘋果中的葉綠素則可能通過減少氧化應激來維護細胞健康。
紐伯里提到，由於青蘋果含糖量略低，熱量密度也略低，「因此，如果有人在進行嚴格的低糖或碳水化合物控制飲食，可能會優先選擇青蘋果」。
「不過，除非大量食用蘋果，否則這通常不是什麼大問題。」她說。
與許多紅蘋果品種相比，青蘋果的維生素A含量也略高，但蘋果不是維生素A的主要來源。
一定要吃蘋果皮
無論選擇哪種顏色的蘋果，紐伯里都建議儘可能保留果皮食用。
她說，蘋果之所以廣受歡迎（英文中「appeal」與「a-peel」諧音，意指「帶皮」的吸引力），是有原因的，因為蘋果的大部分纖維和許多抗氧化劑都集中在果皮中。
