【2026年08月17日讯】（记者许家琳综合报导）苹果是世界上最受欢迎的水果之一，富含多种维生素和抗氧化物，加上清脆的口感，酸甜的味道，备受人们喜爱，一直是家庭常备的水果。
苹果富含膳食纤维，这是一种人体自身无法消化的复合碳水化合物。这种纤维能为生活在肠道中的多种菌群提供养分。这些菌群对人体健康影响深远，涉及从癌症风险、体重到情绪等各个方面。苹果中还含有大量果胶，这种膳食纤维有助于维持健康胆固醇水平。
苹果还是多酚类物质最重要的膳食来源之一，这些微小分子可促进健康，是植物为抵御外界侵蚀而产生的。因此苹果无愧于是老少皆宜的优质水果之一。
尽管大多数人都有自己偏爱的苹果品种，但许多人也好奇：青苹果和红苹果在营养成分上究竟有何不同？选择其中一种是否真的有很大区别？
以下是《今日美国》刊文，介绍青苹果与红苹果的区别、它们共同的健康益处，以及哪种更值得成为你家果盘中的常客。
青苹果与红苹果
虽然颜色不同，但红苹果和青苹果确实是同一物种下的不同品种。威尔康奈尔医学院（Weill Cornell Medicine）主治医师兼营养科学家卡罗琳‧纽伯里（Carolyn Newberry）博士表示，它们的颜色、风味、口感和营养成分均由基因决定。
青苹果拥有鲜绿色的果皮、紧实的果肉，口味偏酸；而红苹果品种，包括「嘎啦果」（Gala）、「富士苹果」（Fuji）、「蜜脆苹果」（Honeycrisp）和「红地厘蛇果」（Red Delicious），通常口感更甜、更多汁，味道也更温和。
这些差异在果实生长阶段就已经形成。红苹果会产生花青素（一种赋予其红色的抗氧化色素），而青苹果则保留了更多的叶绿素（赋予其绿色外观的色素）。
青苹果和红苹果有何不同
尽管不同品种在口感和酸度上存在差异，但注册营养师兼《吃之前先读读看：从食品标签到餐桌》（Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table）一书作者邦妮‧陶布-迪克斯（Bonnie Taub-Dix）表示：「红苹果和青苹果之间最大的区别在于风味。」
风味差异源于天然糖分和有机酸含量的不同。青苹果通常含有较多的苹果酸，所以青苹果有标志性的酸味。纽伯里博士解释说，这也是为什么与红苹果相比，青苹果的天然糖分含量往往较低，汁水也较少的原因。相比之下，红苹果口感更甜，在一定程度上是因为它们的天然糖分含量略高，酸度较低。
不同品种的苹果也适用于不同的烹饪方式。纽伯里指出，由于青苹果在烹饪过程中不易变形，因此常被用于制作派（Pie）、酥皮甜点（crisps）和沙拉。许多红苹果品种质地较软、汁水丰富，特别适合制作苹果酱、果汁或直接食用。
青苹果和红苹果 哪种对健康更有益？
陶布-迪克斯表示，「红苹果和青苹果大部分营养益处是相同的，都是良好的纤维来源，同时也提供维生素C、钾以及有助于维持整体健康的植物化合物。」
纽伯里解释说，纤维有助于消化、增加饱腹感并辅助控制血糖；维生素C支持免疫功能和胶原蛋白生成；钾则有助于调节血压，并维持肌肉和神经的健康功能。
红苹果和青苹果也都富含抗氧化剂，但具体的化合物种类略有不同。红苹果中的花青素与心脏和大脑健康有关，而青苹果中的叶绿素则可能通过减少氧化应激来维护细胞健康。
纽伯里提到，由于青苹果含糖量略低，热量密度也略低，「因此，如果有人在进行严格的低糖或碳水化合物控制饮食，可能会优先选择青苹果」。
「不过，除非大量食用苹果，否则这通常不是什么大问题。」她说。
与许多红苹果品种相比，青苹果的维生素A含量也略高，但苹果不是维生素A的主要来源。
一定要吃苹果皮
无论选择哪种颜色的苹果，纽伯里都建议尽可能保留果皮食用。
她说，苹果之所以广受欢迎（英文中「appeal」与「a-peel」谐音，意指「带皮」的吸引力），是有原因的，因为苹果的大部分纤维和许多抗氧化剂都集中在果皮中。
