【2026年01月17日訊】（Environmental Nutrition的Lori Zanteson撰文／大紀元記者徐海韻編譯）洋薊（artichoke）正如它的外表一樣，有著幾分帶刺的傳說。
民間傳說
古希臘人認為洋薊是宙斯創造的產物。為懲罰那位欺騙了他、被他封為女神的凡間美女，宙斯將她化作一株洋薊，讓帶刺的花瓣看守她堅韌的心。洋薊的起源可追溯到五千多年前，希臘人和羅馬人開始在地中海地區栽培這種植物。洋薊被視為一種美味佳餚，也能用作利尿劑、口氣清新劑甚至除臭劑！
事實真相
洋薊（學名：Cynara scolymus），又稱法國洋薊或綠洋薊，屬於菊科薊屬植物，不要與耶路撒冷洋薊（Jerusalem artichoke）混淆——後者是一種雛菊，其塊根可以食用。這種銀綠色植物主要生長於加利福尼亞沿海地區，其花蕾就是我們熟知的洋薊。
每片尖葉狀苞片的基部都包裹著可食用的肉質部分，其柔軟的中心被稱為「洋薊心」。留在植株上的花蕾會綻放出藍紫色花朵。洋薊營養豐富，但熱量不高，一個中等大小的洋薊含有16種營養素，熱量僅為60卡路里，是膳食纖維、維生素C、葉酸、鎂和鉀的優質來源。
研究發現
洋薊富含多酚——一種以抗氧化及抗炎特性著稱的植物化合物，因此人們對其潛在的健康益處進行了研究。洋薊的抗氧化活性與保護心臟健康、肝臟健康及消化系統健康有關（《營養素》期刊，2024年）。據《醫學補充療法（Complementary Therapies in Medicine）》期刊（2021年）上的一項研究指出，洋薊可能有助於降低高血壓患者的血壓水平。
挑選要訣
要選擇沉甸甸、質地堅實、中心葉片呈健康綠色且緊實的洋薊。避免選擇葉尖呈褐色或黑色的洋薊。洗淨後，切去頂部的1英寸及莖部的1/4英寸。可以用剪刀修剪葉尖（可省略這一步），再輕輕掰開葉片，以便能調味和烹製。蒸、煮、烤或微波加熱都很容易。烹飪時通常以檸檬汁、大蒜和香草調味。當能夠輕鬆將葉片剝離時即表示已經熟透。
作者簡介：《環境營養》（Environmental Nutrition）是由營養專家撰寫的屢獲殊榮的獨立通訊，致力於以清晰簡潔的英語為讀者提供最新、最準確的健康與營養資訊。更多信息請訪問www.environmentalnutrition.com。
原文：Environmental Nutrition: The Heart of the Artichoke發表在英文大紀元網站。◇
