【2026年10月24日讯】（记者许家琳综合报导）很多人可能遇到这种情况，从超市买回一盒鸡蛋，打开一看，发现里面有一颗（甚至几颗）鸡蛋出现了裂纹。对那些勤俭持家的人士来说，丢掉一颗看起来除了裂纹外一切完好的鸡蛋，简直就像是犯了什么大罪，尤其在通胀居高不下的当下。
鸡蛋是地球上最有营养的食物之一，可以作为健康饮食的一部分。然而，鸡蛋就像生肉、家禽和鱼一样容易腐烂。为了安全起见，鸡蛋必须安全处理、及时冷藏并彻底煮熟。
但鸡蛋上的裂纹不仅仅是「外观受损」那么简单，很可能意味著这颗鸡蛋已经不再安全，不能食用了，但也并非绝对不能吃。
蛋壳究竟有什么作用？
首先来了解一下蛋壳：当鸡蛋受精后，蛋壳是一种由碳酸钙、蛋白质以及其他营养物质和矿物质构成的坚硬多孔外壳，能保护正在发育的胚胎，使其免受物理损伤和细菌污染。
一旦蛋壳破裂，它就无法再发挥这种保护作用了。即便对于未受精的鸡蛋，蛋壳破裂也是个大问题：蛋黄和蛋白可能会因此受到污染，食用后可能导致人生病。
裂了的鸡蛋还能吃吗？
这取决于鸡蛋是什么时候裂开的。食品科学家、食品政策学荣休教授达林·德特威勒（Darin Detwiler）博士指出，如果一颗出现裂纹的鸡蛋在超市货架上放了几天甚至几周，那么它极有可能已经被污染了。
他解释说：「鸡蛋表面，确切地说是蛋壳上，存在病原体。」这些病原体很容易从蛋壳转移到内部的蛋液中。
当然，在购买鸡蛋前仔细检查是个好习惯：鸡蛋应该完好无损、干净整洁，表面没有可见的污垢。不过，如果鸡蛋是在回家的路上，甚至是放在厨房台面上时裂开了，你该怎么办——或者说，你还能做些什么呢？
「应该没什么大问题。」德特威勒说。不过他建议，最好尽快吃掉这只鸡蛋，而不是将其以生鸡蛋状态存放在冰箱里。
美国农业部也表示，细菌可以通过蛋壳裂缝进入鸡蛋，切勿购买有裂缝的鸡蛋。但USDA说，在烹饪过程中不小心破裂的鸡蛋「是安全的」。
对于外壳破损的鸡蛋 哪些做法可行 哪些不可行？
德特威勒指出，处理外壳破损的鸡蛋，最好的办法是将其炒熟或煎熟，直到蛋清和蛋黄完全凝固，不再呈流体状。未完全煮熟的蛋清和蛋黄（即呈流体状的部分）风险更高。如果它们还接触过细菌或其它病原体，风险就更大了。
蛋类安全中心（Egg Safety Center）建议，将外壳破损的鸡蛋加热至至少165°F（约74°C）；这一温度要求远高于普通鸡蛋的建议烹饪温度（普通鸡蛋在炒制或煎制时，建议加热至至少144°F，即约62°C）。
