【2026年10月10日讯】（记者许家琳综合报导）每当时间紧迫时，炒蛋就是一份完美的快手早餐、午餐或晚餐，既能填饱肚子，味道又总是很棒。不过，很多人做炒鸡蛋方法很简单：直接把鸡蛋打进平底锅，加点盐和胡椒，在锅里边炒边搅，直到熟透。
对美食爱好者来说，肯定想探寻是否有更好的方法，能做出风味和口感更佳的炒鸡蛋（scrambled eggs）。很多人想到了牛奶。
牛奶是一种经典的添加配料，那么炒蛋里到底该不该加牛奶呢？美国料理与食谱网站Simply Recipes刊文，四位在制作炒蛋方面经验丰富的大厨谈出了他们的看法。
大厨们一致认为，关于炒蛋加不加牛奶，并没有标准答案，全看个人喜好。他们表示，虽然可以在炒蛋中加入牛奶，但这并非必要步骤。
主厨讲师兼食谱研发师凯特·马里斯（Kat Marris）说道：「在炒蛋里加牛奶纯属个人喜好，完全是可选的，绝非必须。不过，我觉得加少量牛奶能让鸡蛋的口感稍微软嫩一些。」
这种口感的改善归功于牛奶中的水分。「当你往蛋液里加入少许牛奶并搅拌时，实际上是引入了水分。当鸡蛋接触热锅时，这些液体会蒸发产生蒸汽，从而撑开鸡蛋中的蛋白质结构，使炒蛋变得更加蓬松。」HelloFresh美国区主厨米歇尔·多尔·奥尔森（Michelle Doll Olson）解释道。
正因如此，加入牛奶的量必须恰到好处，以免炒蛋变得过于稀软。
美国鸡蛋委员会（American Egg Board）主厨兼创新总监纳尔逊·塞拉诺-巴里（Nelson Serrano-Bahri）进一步解释说，「如果你确实想加牛奶，用量要少。每两个鸡蛋加大约一汤匙牛奶就足够了。在下锅前，务必将牛奶与生鸡蛋充分搅匀，这样混合液受热才会均匀。」
牛奶的种类也很重要。「虽然许多家庭厨师习惯顺手拿盒装牛奶来增加浓郁口感，但牛奶，尤其是脂肪含量仅为1%或2%的牛奶，所含脂肪并不足以带来人们期望的那种质地变化。」奥尔森补充道。
因此，最好选用全脂牛奶、半乳半奶油（half-and-half），甚至是脂肪含量更高的产品。「我在做炒蛋时会加少许重奶油（heavy cream），而不是牛奶。较高的脂肪含量能带来更浓郁的质地和更浓厚的奶香。」丹佛餐厅Chef Zorba’s老板凯伦·卢卡尼克（Karen LuKanic）解释道。
想要做出最蓬松的炒蛋，烹饪技巧也至关重要。「要用小火或中小火温和地烹饪，缓慢搅拌，并且在鸡蛋看起来即将完全凝固前就离火。离火后，鸡蛋仍会利用余热继续熟化，这样做有助于保持炒蛋最终的软嫩口感。」塞拉诺-巴里说道。
