【2026年10月10日訊】（記者許家琳綜合報導）每當時間緊迫時，炒蛋就是一份完美的快手早餐、午餐或晚餐，既能填飽肚子，味道又總是很棒。不過，很多人做炒雞蛋方法很簡單：直接把雞蛋打進平底鍋，加點鹽和胡椒，在鍋裡邊炒邊攪，直到熟透。
對美食愛好者來說，肯定想探尋是否有更好的方法，能做出風味和口感更佳的炒雞蛋（scrambled eggs）。很多人想到了牛奶。
牛奶是一種經典的添加配料，那麼炒蛋裡到底該不該加牛奶呢？美國料理與食譜網站Simply Recipes刊文，四位在製作炒蛋方面經驗豐富的大廚談出了他們的看法。
大廚們一致認為，關於炒蛋加不加牛奶，並沒有標準答案，全看個人喜好。他們表示，雖然可以在炒蛋中加入牛奶，但這並非必要步驟。
主廚講師兼食譜研發師凱特·馬里斯（Kat Marris）說道：「在炒蛋裡加牛奶純屬個人喜好，完全是可選的，絕非必須。不過，我覺得加少量牛奶能讓雞蛋的口感稍微軟嫩一些。」
這種口感的改善歸功於牛奶中的水分。「當你往蛋液裡加入少許牛奶並攪拌時，實際上是引入了水分。當雞蛋接觸熱鍋時，這些液體會蒸發產生蒸汽，從而撐開雞蛋中的蛋白質結構，使炒蛋變得更加蓬鬆。」HelloFresh美國區主廚米歇爾·多爾·奧爾森（Michelle Doll Olson）解釋道。
正因如此，加入牛奶的量必須恰到好處，以免炒蛋變得過於稀軟。
美國雞蛋委員會（American Egg Board）主廚兼創新總監納爾遜·塞拉諾-巴里（Nelson Serrano-Bahri）進一步解釋說，「如果你確實想加牛奶，用量要少。每兩個雞蛋加大約一湯匙牛奶就足夠了。在下鍋前，務必將牛奶與生雞蛋充分攪勻，這樣混合液受熱才會均勻。」
牛奶的種類也很重要。「雖然許多家庭廚師習慣順手拿盒裝牛奶來增加濃郁口感，但牛奶，尤其是脂肪含量僅為1%或2%的牛奶，所含脂肪並不足以帶來人們期望的那種質地變化。」奧爾森補充道。
因此，最好選用全脂牛奶、半乳半奶油（half-and-half），甚至是脂肪含量更高的產品。「我在做炒蛋時會加少許重奶油（heavy cream），而不是牛奶。較高的脂肪含量能帶來更濃郁的質地和更濃厚的奶香。」丹佛餐廳Chef Zorba’s老闆凱倫·盧卡尼克（Karen LuKanic）解釋道。
想要做出最蓬鬆的炒蛋，烹飪技巧也至關重要。「要用小火或中小火溫和地烹飪，緩慢攪拌，並且在雞蛋看起來即將完全凝固前就離火。離火後，雞蛋仍會利用餘熱繼續熟化，這樣做有助於保持炒蛋最終的軟嫩口感。」塞拉諾-巴里說道。
