【2026年10月01日讯】（记者许家琳综合报导）煮米饭前要淘米，是大多数家庭必做步骤。能否跳过淘米这一常见步骤，依然煮出颗粒分明、口感蓬松的米饭？
一般来说，淘米有助于去除碾磨过程中残留的多余淀粉。一位教授曾把淘米比作「保险措施」，解释说它能确保每次煮出的米饭都蓬松轻盈、粒粒分明。从理论上讲，快速冲洗大米还能去除灰尘及表面的污染物。那么，不淘米的前提下，煮出的米饭会是什么样子呢？
全球最具权威性的美食与品酒文化网站之一Food & Wine刊文，通过测试，对比了淘米和不淘米，煮出的米饭有何不同。以下是测试过程。
淘米和不淘米的测试
所有测试均采用久经考验的炉灶烹饪法。具体来说，是用一口中号炖锅，在电磁炉上煮饭。用来测试的大米是印度香米（Basmati）和茉莉香米（Jasmine rice）。
对于每一锅米饭，配比都是：1杯米、1.5杯水和1茶匙食盐。先用中高火将水烧开，然后盖上锅盖，调低火力保持微沸状态，煮12分钟。最后，关火并将锅移开热源，但保持盖子紧闭，静置10分钟，之后再用叉子将米饭拨散。
对于需要清洗的米，先在大碗里装满冷水，将1杯米放入细网漏勺中，然后把漏勺浸入水中。你也可以直接把米放在漏勺里用水龙头冲洗。
然后轻轻晃动米粒几秒钟，倒掉水，重复这一过程，直到水变得基本清澈，大约需要冲洗三到四次。整个过程只需几分钟。
让米浸泡大约10分钟，然后在烹饪前彻底沥干水分。对于无需清洗的米，跳过了清洗和浸泡步骤，但烹饪方法完全相同。
米饭煮好后，先拨散后趁热品尝，以及在台面上静置15分钟后再品尝。然后从整体口感、粘度以及在台面上稍稍冷却后的质感等几个方面对每份样品进行评估。
洗米能改善口感吗？
测试结果显示，清洗并浸泡过的米饭，比未清洗的米饭口感更轻盈、更蓬松。洗过的米用叉子一拨就散，吃起来口感差异尤为明显：洗过的米入口后，每一叉都能散成粒粒分明的米粒；而未洗的米则结成团块，粘连在一起。
是否淘米煮出米饭的最大区别在于黏度上的差异。经过冲洗和浸泡后的米饭都质地均匀软糯，且保持了粒粒分明的口感。
最终建议：在追求米粒分明、口感轻盈蓬松时进行淘洗；但并非所有大米都需要淘洗。某些经典菜肴，比如意大利炖饭（risotto）和西班牙海鲜饭（paella），反而需要保留大米中的淀粉，则可以省去这一步。
此外，你可能也听说过，冲洗大米有助于减少砷的摄入。砷天然存在于某些地下水中，过量摄入砷会带来一系列潜在健康风险，如肺部疾病和癌症。据美国食品药品监督管理局（FDA）称，与其它农作物相比，水稻吸收砷的速度更快，但烹饪前冲洗大米对降低砷含量的作用微乎其微。
