【2026年08月27日讯】（记者陈俊村报导）优格（又称酸奶）是一种很常见的发酵乳制品，富含多种营养素，具有维持肠道健康和补充优质蛋白质等多种功效。你可能会在浓稠的优格表面看到一层白色液体，仿佛是优格流出水分。有医生说，这种液体并不是优格坏掉而产生的，它其实很营养，千万别倒掉。
英国国民保健署（National Health Service）的医生暨网红可汗（Amir Khan）最近在Instagram网站分享的短片中介绍了这种白色液体，而且说明了它的营养价值。
（点击这里可以看这段短片）
可汗在短片中说：「各位，我只想说，你们知道优格放一个晚上，上面会浮起一层水状的东西吗？别倒掉它。我知道它看起来有点奇怪，但它本来就应该在那里。它叫做液态乳清（liquid whey），它是优格自然分离出来的，因为优格是一种发酵食品。」
他说，这种水状物质没有变质，没有分层，没有坏掉，也不含脂肪。它实际上富含营养素，包括蛋白质、钙、钾与维生素B群，被营养学界誉为「液态黄金」（liquid gold），对健康有莫大好处。
据英国《每日快报》报导，牛奶含有乳清蛋白和酪蛋白这两种主要蛋白质。当牛奶发酵制成优格时，酪蛋白会凝固，赋予优格浓稠的质地，而乳清蛋白则保持液态。这种液体主要由水构成，完全可以安全食用，不代表优格已经变质。
乳清蛋白能提供大量蛋白质（通常每份含20至30克），而且几乎不含额外的脂肪或碳水化合物。它也能延缓消化速度，有助于控制全天的食物摄取总量。
有研究显示，在日常饮食中添加乳清蛋白有助于增加肌肉量、促进荷尔蒙分泌并维持骨密度。如果能配合均衡饮食与规律运动，它还能协助你进行健康且可持续的减重。
因此，千万别把优格上面的液态乳清倒掉。正如可汗所说的：「别把它倒进水槽里。我知道你想这么做，但这实际上是在浪费身体本可利用的营养物质。所以，不妨把它拌进优格里，这对你的健康非常有益。这其实就是正常的发酵过程，优格就是这么做的。」
他总结说：「总之，把它拌进去，别扔掉，你的身体会感谢你的。」
除了可汗之外，日本东京医科大学客座讲师池谷敏郎也推荐人们食用优格。他将优格称为「完全胃肠食物」，因为它含有丰富的蛋白质、乳酸菌、钙质等营养成分，而且很好消化，对胃不好的人来说是很令人欣喜的食品。（延伸阅读：优格是「完全胃肠食物」博士：3种食物天然护胃）
曾经是世界最长寿人瑞的西班牙老妇莫雷拉（Maria Branyas Morera）在2024年以117岁的高龄去世。英国林肯大学（University of Lincoln）生理学资深讲师伍德斯（Rachel Woods）此前撰文说，她每天都会食用优格这种能增进肠道细菌的食物。
莫雷拉在去世前同意参与一项旨在揭示她如何拥有如此长寿和健康人生的研究。研究人员发现，她的肠道与众不同。她的微生物群落与年轻许多的成年人一样多样化。这可能支撑她的肠道和免疫系统健康，进而使她能如此长寿。（延伸阅读：117岁女人瑞的长寿秘诀：每天吃这一物？）
