【2026年08月27日訊】（記者陳俊村報導）優格（又稱酸奶）是一種很常見的發酵乳製品，富含多種營養素，具有維持腸道健康和補充優質蛋白質等多種功效。你可能會在濃稠的優格表面看到一層白色液體，彷彿是優格流出水分。有醫生說，這種液體並不是優格壞掉而產生的，它其實很營養，千萬別倒掉。
英國國民保健署（National Health Service）的醫生暨網紅可汗（Amir Khan）最近在Instagram網站分享的短片中介紹了這種白色液體，而且說明了它的營養價值。
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可汗在短片中說：「各位，我只想說，你們知道優格放一個晚上，上面會浮起一層水狀的東西嗎？別倒掉它。我知道它看起來有點奇怪，但它本來就應該在那裡。它叫做液態乳清（liquid whey），它是優格自然分離出來的，因為優格是一種發酵食品。」
他說，這種水狀物質沒有變質，沒有分層，沒有壞掉，也不含脂肪。它實際上富含營養素，包括蛋白質、鈣、鉀與維生素B群，被營養學界譽為「液態黃金」（liquid gold），對健康有莫大好處。
據英國《每日快報》報導，牛奶含有乳清蛋白和酪蛋白這兩種主要蛋白質。當牛奶發酵製成優格時，酪蛋白會凝固，賦予優格濃稠的質地，而乳清蛋白則保持液態。這種液體主要由水構成，完全可以安全食用，不代表優格已經變質。
乳清蛋白能提供大量蛋白質（通常每份含20至30克），而且幾乎不含額外的脂肪或碳水化合物。它也能延緩消化速度，有助於控制全天的食物攝取總量。
有研究顯示，在日常飲食中添加乳清蛋白有助於增加肌肉量、促進荷爾蒙分泌並維持骨密度。如果能配合均衡飲食與規律運動，它還能協助你進行健康且可持續的減重。
因此，千萬別把優格上面的液態乳清倒掉。正如可汗所說的：「別把它倒進水槽裡。我知道你想這麼做，但這實際上是在浪費身體本可利用的營養物質。所以，不妨把它拌進優格裡，這對你的健康非常有益。這其實就是正常的發酵過程，優格就是這麼做的。」
他總結說：「總之，把它拌進去，別扔掉，你的身體會感謝你的。」
除了可汗之外，日本東京醫科大學客座講師池谷敏郎也推薦人們食用優格。他將優格稱為「完全胃腸食物」，因為它含有豐富的蛋白質、乳酸菌、鈣質等營養成分，而且很好消化，對胃不好的人來說是很令人欣喜的食品。（延伸閱讀：優格是「完全胃腸食物」博士：3種食物天然護胃）
曾經是世界最長壽人瑞的西班牙老婦莫雷拉（Maria Branyas Morera）在2024年以117歲的高齡去世。英國林肯大學（University of Lincoln）生理學資深講師伍德斯（Rachel Woods）此前撰文說，她每天都會食用優格這種能增進腸道細菌的食物。
莫雷拉在去世前同意參與一項旨在揭示她如何擁有如此長壽和健康人生的研究。研究人員發現，她的腸道與眾不同。她的微生物群落與年輕許多的成年人一樣多樣化。這可能支撐她的腸道和免疫系統健康，進而使她能如此長壽。（延伸閱讀：117歲女人瑞的長壽祕訣：每天吃這一物？）
