【2026年08月12日讯】（记者陈俊村报导）披萨是世界各地广受欢迎的美食之一，在很多餐厅都吃得到，而且也能要求店家外送。有针对披萨外送服务的新研究显示，人们能从披萨外送服务学到不少东西，这对所有面向消费者的企业都具有启示作用。
在这项由美国普渡大学（Purdue University）等研究机构共同进行的研究中，研究人员分析了2010年至2011年间，意大利北部某大城市51家独立经营的披萨店中，由6,800多名消费者下单的大约98,000份披萨外送订单。
这项研究表明，消费者缺乏耐心的心态大幅左右著他们的决策，以至于店家的地理位置、价格和品质等因素有时候都得退居次要地位。
该研究发现，消费者的缺乏耐心的心态（亦即对快速送达的渴望）会降低他们货比三家的可能性，减少卖家之间的可替代性和价格竞争，并使品质较低的供应商得以生存。
这些发现挑战了传统观点——亦即更快的配送大多能扩大消费者的选择范围并加剧竞争。相反地，消费者的缺乏耐心会导致市场分散化。这不仅保护了那些依赖地理邻近优势的低品质供应商，也限制了高品质供应商的市场覆盖范围。
该研究指出，消费者对等待时间高度敏感。对于处于中间水平的消费者而言，将配送时间缩短50%，其价值甚至高过订单价格的20%。这种缺乏耐心的心态极大地限制了市场竞争，使订单往往流向能最快送达产品的店家，而较快的配送速度也常常能抵销低价竞争所带来的优势。
然而，研究人员说，当技术大幅缩短外送时间时，市场格局会改变——优质企业市占率会增加，而许多品质较低的企业则会被淘汰。因此，尽管外送时间与消费者的急切心态共同塑造了市场，但优质竞争对手往往表现较好，最终将品质较低的企业挤出市场。
普渡大学行销学副教授罗西（Federico Rossi）说：「当外送时间缩短超过75%时，情况就会逆转——市场占有率会向高品质披萨店集中，而许多低品质和中等品质的商家则会被淘汰。这是因为，对于那些低品质商家而言，（地理位置）靠近客户不再是优势。」
研究人员还发现，消费者用来做决策和下单的平台，可以利用消费者缺乏耐心的心理来增加收入。例如，平台若提供一项速度快10%的高级配送服务，并收取相当于基本菜单价格10%的额外费用，可使平台利润增加18.7%。
参与这项研究的意大利博科尼大学（Bocconi University）行销学教授瓦伦蒂尼（Sara Valentini）说：「对于平台和行销决策者而言，了解外送速度的双重角色是十分重要的。」
研究人员说，尽管这项研究著重在披萨外送，但该研究所揭示的机制同样适用于任何在线上销售产品和依赖配送通路的企业。
上述研究成果发表在美国运筹与管理学会（Institute for Operations Research and the Management Sciences，INFORMS）发行的《行销科学》（Marketing Science）期刊上。
说到披萨，当你收到外送的披萨时，你肯定等不及要开始享用了。但披萨要怎么吃才符合礼仪呢？
英国著名礼仪专家暨畅销书作家汉森（William Hanson）此前表示，披萨的传统设计就是用手拿著吃。这就是为什么它有饼边。「你不需要使用刀叉，直接拿起来往里折叠就行了。」（延伸阅读：披萨应该怎么吃才对？ 礼仪专家这么说）
