【2026年08月04日讯】（记者陈俊村报导）厨房里的海绵是家里窝藏最多细菌的物品之一，但凭借人的视觉和嗅觉无法得知海绵中到底有多少细菌。一项新研究探讨了这个问题，而且给出了充分的理由，建议人们定期更换它们。
德国联邦风险评估研究所（Federal Institute for Risk Assessment，简称BfR）指出，世界卫生组织（World Health Organization）估计，全世界每年约有6亿例食源性疾病病例发生，而家庭厨房是常见的感染源之一。
厨房里的海绵一旦投入使用，其多孔表面和所含水分便使其成为细菌病原体的理想滋生温床，而海绵中残留的食物残渣则为细菌的生长繁殖提供了养分。先前有研究显示，海绵上的细菌量通常高于水槽或砧板等其它厨房用品。
该研究所的研究人员在最近发表的一项研究中检验了三种常见的食源性致病菌——大肠杆菌、肠炎沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。结果发现，它们在厨房海绵上生存的能力极强。
研究人员将少量这些细菌接种到海绵上。尽管初始数量微乎其微，但它们随后大量繁殖，而且形成了能存活至少14天的稳定菌群。即使在海绵晾干之后，这种情况依然如此，这凸显出这些常见的细菌在厨房环境中一直持续存在。
在进一步的实验中，研究人员证实，即使是轻微的压力也足以让细菌从海绵转移到其它表面上。所以，致病菌可以经由直接接触转移到食物上。如果食物在食用前未充分加热，便可能引发食源性疾病。
值得注意的是，这些海绵未显示出明显的细菌污染迹象。它们没有明显的异味，看起来也不脏或油腻。
因此，研究人员强调了定期更换海绵以预防感染的重要性。BfR所长亨塞尔（Andreas Hensel）说：「有相当一部分食源性感染病例源自于家庭，而且患者的不适症状往往持续不只一两天。此类感染对于易受感染的群体，例如老年人或患有潜在疾病的人，以及幼儿而言，可能特别危险。」
很多消费者会依据海绵的外观或气味来决定何时更换。然而，这并非可靠的判断依据，因为研究人员发现，即便海绵上的细菌数量很高，其外观也未见明显变化。
海绵的更换频率取决于多种因素，其中包括使用方式。比如说，如果海绵曾用于清洁接触过生肉的表面，用后就应该将其丢弃。
此外，你也可以用温度在摄氏70度以上的热水处理海绵至少两分钟，以降低其细菌含量。如果你家里有免疫力低下者、幼儿或老年人等容易感染的人群，你应该更频繁地更换海绵。
先前有研究表明，刷子或超细纤维抹布携带的细菌较少，干燥速度较快，而且可以用洗碗机或洗衣机清洗，因此可以作为海绵的替代品。
为了有效降低细菌量，以洗碗机和洗衣机清洗刷子或超细纤维抹布时，其运作温度应达到至少摄氏60度。
上述研究成果发表在《食品保护杂志》（Journal of Food Protection）上。
你可能不知道，德国微生物学家埃格特（Markus Egert）在2017年发表了有关使用过的厨房海绵的微生物资料。他在这些海绵中发现多达362种微生物，有些地方的细菌密度甚至高达每平方公分540亿个。
埃格特说，这样的细菌数量非常庞大，与人类粪便样本中发现的细菌数量相似。（延伸阅读：厨房海绵的细菌多如粪便 专家：改用另一物）
