【2026年02月10日讯】（Pittsburgh Post-Gazette网站Gretchen McKay撰文／大纪元记者徐海韵编译）尽管超市也有卖，但在宾夕法尼亚州的西部，想在一月份买到像样的番茄可不容易。
这种饱满的红色果实——最好是自家种的，或是从你最喜欢的传统市场购买本地产的。夏末生产的番茄最甜美，这让番茄爱好者们能在秋天来临前吃个够，然后整个冬天都渴望能吃到「好番茄」；因而不得不卷起袖子分批切碎冷冻番茄，或者把几升（或英斗，bushel）的番茄制成番茄酱。
不过还有一种叫「绿番茄」（husk tomatoes，或称「墨西哥酸浆」，tomatillos）的番茄。这种小型茄科果实主要生长在其原产地——阳光充沛的墨西哥，因此在多数大型超市和墨西哥市场全年都能买到。
绿番茄在果实尚未成熟时采摘，散发著清新酸爽的香气，还有一点柑橘的清香（类似青柠或青番茄）。其矿物质含量高于红番茄，同时富含膳食纤维及维生素A、C、K。作为冬季的「超级食物」，绿番茄富含抗氧化剂，有助于增强免疫系统，促进整体健康。
绿番茄适合搭配大蒜、洋葱、香菜和辣椒，常被制成绿色莎莎酱（salsas）、酱汁或果酱。它也是墨西哥著名的炖菜——墨西哥绿酱炖肉汤（又称绿色波佐尔汤，pozole）的主要食材。
这款墨西哥经典炖菜的简易版只需大约一个小时就能完成。制作时将撕碎的鸡肉与罐装玉米粒（经碱处理的干玉米粒）放入蒜末、辣椒和绿番茄调制的美味高汤中慢炖。
我用的是墨西哥辣椒（jalapeño）和波布拉诺辣椒（poblano chiles），但若想增加辣度，也可以用塞拉诺辣椒（serrano）代替。用撕碎的猪肉也可以，有人还喜欢加入烤南瓜籽，以增加浓稠度和丝滑的口感。
传统的配料包括萝卜切片或牛油果（酪梨）、卷心菜丝（高丽菜丝），和咸味的奶酪碎，如科蒂亚（cotija）奶酪或墨西哥鲜奶酪（queso fresco）。
剥去绿番茄纸质的外皮后，要用冷水彻底冲洗以除去黏液。为增加风味，可以将绿番茄切片后放入400华氏度（约200摄氏度）烤箱烘烤至软化并微焦（约15分钟），或用烤箱顶部的烤架炙烤10分钟。
上桌时搭配热的墨西哥玉米薄饼（tortillas）；如果想吃得更丰盛，可以搭配一勺白饭或墨西哥米饭。
墨西哥绿酱炖肉汤（Pozole Verde）
8人份
【材料】
3汤匙橄榄油
1颗大白洋葱，切碎
6瓣大蒜，拍碎
2个波布拉诺辣椒，切丁
2个墨西哥辣椒，切碎
1.5茶匙孜然粉
2片月桂叶（bay leaves）
犹太洁食盐，适量
半磅绿番茄，去皮洗净，对半切开
1汤匙墨西哥牛至（oregano）
3/4束新鲜香菜，粗切
2罐15盎司的玉米粒，洗净沥干
32盎司鸡汤
现磨的黑胡椒，适量
4杯撕碎的熟鸡胸肉
卷心菜丝，上桌时用
墨西哥鲜奶酪，上桌时用
切片萝卜，上桌时用，可省略
牛油果丁，上桌时用，可省略
青柠角，上桌时用
热的墨西哥面粉或玉米粉薄饼、玉米片或烤玉米脆饼（tostadas），上桌时用
【作法】
1. 在一个大炖锅或荷兰锅中，中高火加热油至微微发亮。加入洋葱、大蒜、波布拉诺辣椒、墨西哥辣椒、孜然和月桂叶翻炒，至洋葱变软，约5分钟。加盐调味。
2. 将混合物倒入搅拌机，加入绿番茄、牛至和香菜。搅打至顺滑。
3. 混合物倒回锅中，转中小火。加入玉米粒和鸡汤，搅拌均匀。加足盐和现磨的黑胡椒充分调味。煮沸后转文火慢炖。
4. 盖上锅盖，留一条缝，慢炖40分钟。加入撕碎的鸡肉继续煮至温热，约5分钟。按口味再加些盐和胡椒调味。
5. 将炖肉汤舀入碗中，撒上喜爱的配料并搭配热玉米饼享用。
6. 吃剩的可放入密封容器冷藏，最长保存5天。
