从《米其林指南》出发 挑选纽约餐馆周餐厅

【2026年01月18日讯】每年冬夏两季登场的「纽约餐馆周」（NYC Restaurant Week），不只是吃得划算，更是一扇通往纽约饮食文化的入口。对许多纽约客与游客而言，这是一次尝试平日难以亲访的高端餐厅与经典名店的绝佳时刻。今年的冬季餐馆周将于1月20日至2月12日举行，涵盖曼哈顿及全市五大区的多样餐饮选择。

餐馆周起源于1990年代初，由纽约观光局主办，旨在推广本地人与游客体验大苹果丰富的美食，集结数百家餐厅，横跨五大区，从经典美式、欧陆料理到亚洲风味应有尽有。参与活动的餐厅推出定价套餐，以30、45、60美元的价格，享用两道式午餐或三道式晚餐。饕客面对琳瑯满目的名单，问题也随之而来——该怎么选，才能真正吃到「好餐厅」？不妨结合《米其林指南》（Michelin Guide），用有限预算，享受高水准的美食。

从轮胎到餐桌的米其林

《米其林指南》的权威，并非一蹴而就。它的起点，甚至与美食无关。十九世纪末，米其林兄弟在法国创立轮胎公司，为了帮助开车的人规划旅程，也借此提高汽车销量和轮胎采购率，他们著手制作一本小册子，纳入各种实用讯息，例如地图、从如何换轮胎、哪里可以加油、可在哪里歇脚和用餐，到哪里休息与住宿等。

米其林兄弟免费出版小册整整20年，直到有一天，创办人发现精心设计的小册子竟然在轮胎店内被用来垫高工作台，他决定将《米其林指南》改为付费版本，以法郎七元的定价零售。崭新的《米其林指南》在1920年诞生，第一次纳入巴黎饭店，并根据类别列出餐厅名单，同时摒弃付费广告。1926年，星级制度诞生，并在1931年确立今日熟知的一星、二星、三星架构。从那一刻起，《米其林指南》开始以「料理本身」为唯一核心，影响全球餐饮界至今。

米其林公信力来自匿名、独立的全职评审制度。评审员专业背景深厚，匿名用餐、反复评鉴，确保餐厅在任何时刻都能稳定展现料理品质。

星星从哪里来 五大评审标准

米其林是否给星，并非单一评审员的主观好恶，而是建立在五项公开且全球一致的标准之上：

1. 食材品质：原料是否新鲜、来源是否合宜，是否被妥善处理。

2. 对味道与烹调技巧的掌握：火候、调味、技法是否成熟，是否能准确表现料理的本质。

3.味道的融合：风味之间是否协调，层次是否清楚，而非堆砌或炫技。

4.料理中展现的个性：是否能看出主厨的想法与风格，而不只是复制他人成功模式。

5.餐饮水准的一致性：不是一两道亮点，而是长期、稳定地维持品质。

在《米其林指南》的评鉴体系中，星级并不是对餐厅奢华程度的评分，而是对料理本身水准的判断。装潢、服务与气氛会以其它符号标示，但不影响星星的授予。

一星代表餐厅在食材运用与烹调技巧上表现优秀，料理完成度高，是值得停下脚步尝试的一餐；二星则意味著主厨的技术与风味掌控已达到出色水准，值得专程前往体验；而能获得三星的餐厅，则被视为料理界的最高殿堂，不仅技法成熟、风格鲜明，更能在长时间内维持卓越品质。另外，以米其林集团旗下的「必比登」，评选的是「物有所值」的美食，是在合理价位内，提供高品质料理的餐厅。

餐馆周的米其林星级餐厅

在纽约餐馆周期间，许多餐厅会推出与平日不同的精简套餐。虽然菜色不一定完全等同于正式菜单，但这份精心挑选的套餐，能体会出厨师的用心。参与餐馆周的米其林星级餐厅不多，笔者根据入选2025年《米其林指南》的74家纽约餐厅名单，找到以下6间将参与餐馆周的米其林一星餐厅，包括Café Boulud、Le Pavillon、Gramercy Tavern、Tuome、Francie、Crown Shy。读者可以藉餐厅周的优惠活动试吃经典菜式。

1. Café Boulud（上东区）

传统与创新交织的法式料理

Café Boulud由名厨Daniel Boulud主理，擅长将经典法式料理与当代烹饪技法融合，形成四大主题：经典法式料理、顺应节气的「La Saison」、以农夫市集为核心的蔬食料理，以及融合国际风味的「Le Voyage」。以红酒酱汁衬托的招牌黑鲈鱼、搭配香槟奶油酱的煎干贝，或是以浓郁龙虾汤汁与盐渍柠檬点缀的龙虾饺子，哈德逊河谷鹅肝、炖章鱼冻派、豌豆培根饺等菜色，都以精准火候和细腻酱汁著称，是纽约高档餐饮中最具代表性的法式餐厅之一。

地址：100 E. 63rd St., New York, NY10065

餐馆周详情：https://www.nyctourism.com/restaurant-week/cafe-boulud

2. Le Pavillon（中城）

现代海鲜与季节性法式料理

西餐也有「不时不食」？座落于One Vanderbilt摩天大楼内的Le Pavillon，是一间以海鲜与季节性蔬菜为核心的当代法式料理餐厅。餐厅以「自然、当季与地区食材」为主导，强调用当地渔获与农产品展现风味，并融合法式传统与现代创意。料理可能是以Meyer柠檬奶油酱与鱼子酱装饰的意大利面，也可能是简洁却风味浓烈的烤花椰菜等，带给客人最新鲜的食物体验。

地址：1 Vanderbilt Ave., New York, NY10017

餐馆周详情：https://www.nyctourism.com/restaurant-week/le-pavillon/

3. Gramercy Tavern（熨斗区）

经典新美式料理与自在氛围

Gramercy Tavern是纽约餐饮界的「经典常青树」，由Danny Meyer与主厨Michael Anthony主理，荣获九项詹姆斯．比尔德奖（James Beard Awards），在美国餐饮界享有极高声誉，致力展现当季与本地食材特色，融合传统与创新元素，提供温暖、亲切且精致的入门高档西餐。餐厅料理以优质食材为核心，呈现兼具季节感与创意的新美式料理，与温润木质调的空间相得益彰。风味表现稳健成熟，经典炖菜、手工面食或融合多种风味的创意菜品都值得一试。

地址：42 E. 20th St., New York, NY10003

餐馆周详情：https://www.nyctourism.com/restaurant-week/the-dining-room-at-gramercy-tavern/

4. Tuome（东村）

美式小盘创意与亚洲元素融合

Tuome以主厨Thomas Chen对亚洲风味的理解融入美式手法而闻名。菜单常见结合亚洲风味与美式小盘料理的组合，如辛辣花生面、精致肉类料理与多样配菜，使得整体风格既熟悉又惊喜。香煎章鱼，搭配浓郁的猪肉XO酱，深炸小面包如炸馒头，搭配拌入红豆酱的香草冰淇淋、山羊奶焦糖与柚子果酱，口味独特。一星肯定反映出主厨对食材平衡、味道层次与独特表现的拿捏能力，是喜欢探索现代融合料理者不可错过的选择。

地址：536 E. 5th St., New York, NY10009

餐馆周详情：https://www.nyctourism.com/restaurant-week/tuome/

5. Francie（布碌仑威廉斯堡）

美式与欧式创意融合

Francie由John Winterman与土生土长的纽约客主厨Chris Cipollone领军，贝壳面（conchiglie）搭配浓郁的蛤蜊酱汁，佐以去壳蛤蜊、培根碎与芝麻面包屑，层次丰富。春季时节的羊肉料理，搭配青蒜香草酱（persillade）与嫩洋葱白酱，清新而有深度。甜点同样出色，焦糖苹果铺在奶油蛋糕之上，佐以法式酸奶油与青苹果丁，为这场令人印象深刻的餐饮体验画下优雅句点。

地址：134 Broadway, Brooklyn, NY11249

餐馆周详情：https://www.nyctourism.com/restaurant-week/francie/

6. Crown Shy（金融区）

现代美式料理与优雅都市氛围

Crown Shy坐落于古典大楼中，气势十足的大厅引领宾客进入现代感十足的餐厅空间，高挑天花板、抛光大理石地板与大片窗景交织而成。厨房运作如同精密时钟，料理风格在创意与亲和力之间取得巧妙平衡。经典的格吕耶起司炸球是开场首选，接著是依季节变化的清爽菜色，如番茄与桃子拌以柑橘油醋、鳀鱼碎与花生颗粒；主菜则可尝试烤牛小排，搭配库斯库斯、浓郁的摩洛哥香料奶油酱（ras el hanout）与马铃薯泥，风味深沉而满足。餐厅氛围现代、时尚而细腻，是下城金融区享受精致晚餐的热门选择。

地址：70 Pine St., New York, NY10005

餐馆周详情：https://www.nyctourism.com/restaurant-week/crown-shy/

详情可参阅纽约餐馆周官网：
https://www.nyctourism.com/restaurant-week/ ◇