中川日本料理：清淡典雅的和风

主厨特选生鱼片Omakase Sashimi。（图片由中川日本餐厅提供）

文／文彬　图／中川提供

推开中川日本餐厅（Nakagawa Japanese Restaurant）的玻璃门仿佛开启了一扇时空转换之门，让您瞬间从嘈杂喧闹的现代美国移步于安静、温馨的传统日本。而这时，女主人中川正美（Masumi Nakagawa）笑容可掬现身眼前，她热情洋溢的问候让您更为疑惑这里是日本还是美国。当然，不管您置身何处，餐馆中飘散出的友好、温情，定会让您倍感亲切，大有宾至如归之感。

中川日本餐厅位于大西雅图地区的巴萨市（Bothell）峡谷公园购物中心（Canyon Park Shopping Center)。餐厅是家庭经营模式，由大厨中川信一（Shinichi Nakagawa）和太太中川正美共同拥有，属于正宗的日本料理。在当地，这样地道的日餐馆并不多见。中川先生夫妇特别营造日本传统的经典雅致氛围，小巧舒适，适宜亲朋好友小聚。餐厅一边是精致的木制餐桌，墙面绘满了盛开的淡粉色的樱花，如临东京的樱花祭；一边是居酒屋感觉的寿司吧和酒吧，可以直接面对吧台里细心风趣的寿司师傅的服务，零距离观看他们现场制作料理的全过程，也是饶有兴趣。当然，您还有可能品尝到各种免费的样品。

大厨中川信一和太太中川正美。

吧台后面的木制柜台上摆放著各式的被称作日本国酒的日本清酒，由发酵米制作而成，通常在婚礼或国定假日等正式仪式上被饮用。在日本，人们经常先饮酒，再进主食，当然饮酒时也会有一些清淡的佐酒小菜，啜饮之后，丰盛的主食会让人大尽朵颐之欢。女主人中川正美是日本清酒的绝对专家，她知识渊博，是您挑选饮品的最佳指导。当然，酒柜上还有更多被称为「日威」的日本威士忌酒。「日威」不仅与苏格兰威士忌一样享誉世界，现在更是街知巷闻，成为旅游日本的必购品。

走上专业烹饪之路

中川先生对烹饪的热爱源自母亲。他很小的时候就非常喜欢看著母亲为家人做饭，这成了他的烹饪启蒙教育。在 5 岁的时候他开始尝试用刀、煮饭，15 岁时他决定成为一名厨师。高中毕业后中川先生便进入了日本最著名的素吉（Tsuji）烹饪专业学校（又称辻调理师专业学校）。中川先生在此接受了日本烹饪的顶级教育。

这所学校以专注精准和细节而著称。据说有些素吉学院的学生花三年的时间只为学习刀工，将蔬菜切成精确的毫米厚。在这里，从食物的温度到最小的点缀食材，每道菜都必须体现对细节的雕琢和注重，要精益求精。同时，学校还让学生了解每一道菜肴背后的创意、文化及价值。中川先生在这样久负盛名的餐饮教育下，选择了专攻法餐、中餐和日餐料理，在法餐和日餐料理方面他颇有造诣，逐渐形成了自己的烹饪哲学理念，并将其带到了美国。

汉堡排（Hamburg Steak)，这是一种源自德国汉堡的料理，但在日本演变成以绞肉（牛肉或牛猪混合）制作的煎肉饼，常搭配酱汁、蔬菜或蛋。
草莓奶油蛋糕（Strawberry Shortcake），源自英国的酥饼甜点，传入美国后改为松软蛋糕夹鲜奶油与草莓，日本受美式影响，演变成轻盈细腻的日式人气甜点。

中川先生最初来到大西雅图东区的贝尔维尤市（Bellevue）颇受欢迎的日餐厅工作，很快便凭借专业水准和精湛的厨艺在当地崭露头角。虽然他在工作上取得了初步的成功，但华盛顿州日本料理的现状还是让中川先生大感失望。那时，大部分日餐馆为了迎合当地人的口味，主要提供照烧（Teriyaki）和天妇罗（Tempura），完全忽略了传统日本料理的精髓和其广泛的种类。中川先生认为，这些料理店与快餐店太过相似，缺乏正宗日本料理的精致和道地，也不能算作真正意义的餐馆。

自那时起，这位致力于日餐料理的厨师便决定将专业技能践行于未来自己的事业。他先在西雅图北边的海滨城市马克蒂欧（Mukilteo）开了一家「阳光小馆（Cafe-Soleil）」，其菜品融入欧洲和日本的美食，受到当地社区的欢迎，一炮而红，自然也让中川先生在当地名声鹊起。虽然小馆也是以地道的日本料理见长，但还算不上是个餐馆，中川先生注意到，很多美国人第一次进门只问有没有寿司，误以为「吃寿司」就是日本料理的完全体验，「寿司」成了日餐的代名词。

这最终促成了中川先生经营真正意义的日餐馆的决心，于是他和太太在八年前，搬到东边城市巴萨开始经营中川日本餐馆，让当地人有幸了解、体验地道的日本饮食文化。

五感之道：日式料理的哲学

对于中川先生而言，清淡健康的日本美食是生活中不可或缺的部分，它不仅是为客人提供最优品质的美食，更是一种表达方式，表陈对餐饮、文化和生活的热爱。

中川先生介绍说，日本料理主要分为「日本和食」和「日本洋食」两大类。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。他认为从外观到香气，每种食材均应在餐食中发挥其作用。

在日本餐饮文化中，「五的原则」是衡量厨师水平的重要标准，包括五种感官、五种颜色、五种口味和五种烹饪方式。最好的日式料理要取悦人的所有感官：味道满足口舌，外观愉悦双目，香气欢怡内心。餐具的质地必须触感光滑润泽，餐厅的音乐则应轻松而谐和，便于人们更好地欣赏并享用面前的美食。

正宗的日本料理不管是采用生、煮、烤、炸、蒸任何一种制作方式，都应具足五味和五色，除了五官的享受外，食材多元增加了营养价值，更是对应了自然的五行和人体的五脏。所以每日在饮食中吃全五色与五味，就能帮助身体维持健康状态。

匠心不变：只为当日最新鲜

中川先生的理念是提供最高品质的日餐料理，提供最为优质的服务，让客人享有轻松愉悦的就餐体验，所以他的日餐料理一直倍受食客的垂青。

多年来的老顾客为了重温中川先生夫妇的盛情款待和独具匠心的厨艺，不惜从华盛顿州各地驱车数小时前往。中川先生还采用「神秘」配方，自制酱料，已有十余年之久，即使从日本飞来的客人都对其口味赞不绝口。

对于中川厨师而言，清淡健康的日本料理关键就在食材的新鲜、天然和高品质，要保持其原汁原味。所以他一定每天仅订购少量的鱼，只限当天（24 小时内）使用，日日如此；这些鱼多来自欧洲、日本等地。他也一定亲自查验每一道菜品，还会定期逐一向客人问询。

这种对食品品质和服务的重视，使这家餐厅在谷歌评价（Google Reviews）上获得了四分半的高分，并且成功将地道的日本餐饮文化带给了他忠实的客户和当地居民。

最受欢迎的菜肴精选

烤羊排：

烤箱烤羊排架，配义大利香醋。
日式蛋包饭：

鸡肉番茄炒饭加盖松茸的煎蛋，淋上林氏酱汁（又称香雅汁，Hayashi）。酱汁一般由红酒或清酒加番茄酱制成。

大厨特荐生鱼片拼盘（Omakase Sashimi）：
非一般的菜品。「Omakase」即「厨师的选择」。由寿司师傅决定选择哪些菜品，价格高于一般菜式。菜品的品质和呈现令人惊艳，师傅的专注和专业度也让人觉得物有所值。食客跃跃欲试，最终亦会满意而归。

松茸天妇罗：

由著名的本地生松茸（雷尼尔山生，又称松口蘑）制作而成，与绿茶盐佐食。松茸在日餐中被誉为菌中极品。

日本威士忌

日本威士忌主要来自两大具有近百年历史的蒸馏所：三得利（Suntory）和日果（Nikka）。「日威」号称与世界著名的苏格兰威士忌齐名，甚至在《威士忌圣经》中被评为全球最佳威士忌。日本威士忌的上佳品质源自蒸馏所所处日本的良好生态环境、气候适宜，特别是水源优质，以及熟成所用的独特木桶。

在日本喝威士忌，一个非常经典的调法叫「水割」（Mizuwari），就是把威士忌和水以 1:2～1:2.5 的比例调和来喝。

纽约客牛排（也称纽约客切块牛排，一般指纽约风格的牛排）

咖哩牛排（通常是牛排切片或整块配咖哩酱）

 
梨子草莓圣代。