市场上常见地瓜以果肉颜色区分，有紫薯、黄薯、红薯，若依含水量来分，红地瓜＞黄地瓜＞紫地瓜；还有一种是栗子地瓜，甜度较高，每一种都可以用来做甜点，只是在料理时加水量要依不同品种的地瓜做些微调整，制成下午茶点心可以搭配茶饮或咖啡，口味清爽，让你度过一个轻松惬意的下午茶时间。
挑选地瓜时，要注意外观形体饱满、表皮光滑，不要凹凸不平，也不要有损伤，这样的地瓜水分较多，料理后的口感也较佳。如果外观有受伤、虫蛀的凹洞，或是有很多芽眼、须根、裂痕、斑点，可能就是放比较久了。
以下介绍四种地瓜甜点料理，简单易做，不用花钱买，自己动手做做看吧！
第一道：地瓜蜂蜜柠檬煮
食材：
黄地瓜2条300g（含皮）
柠檬汁50g
蜂蜜60g
糖20g
水（在锅中盖过地瓜的量）
白芝麻 适量（装饰用）
做法：
1.地瓜洗净不去皮，切厚度1公分地瓜片。
2.把地瓜放入锅中，加水至可盖过地瓜的量，用中火煮滚后，加入蜂蜜及柠檬汁，盖上锅盖，用中小火再煮3分钟，熄火焖半小时。
3.依上面步骤再做一次，用中小火再煮3分钟，熄火焖半小时，用锅子余热把地瓜焖熟。
4.将地瓜呈盘，表面洒上白芝麻增加风味及美观，即可享用蜂蜜柠檬地瓜。
5.将锅中剩余的蜂蜜柠檬汁加开水稀释，放凉后放入冰箱冷藏，一道冰凉可口的蜂蜜柠檬饮轻松完成。
第二道：传统古早味蜜地瓜
食材：
黄地瓜8小条
水1000 g
白麦芽糖（又称水麦芽）150 g
砂糖 250 g
做法：
1.地瓜去皮洗净，切大块或不切块。注意不能切小块，避免煮时地瓜散掉。
2.将地瓜放入锅中，加入水、白麦芽糖、砂糖煮滚，然后中大火煮10分钟。熄火，盖上锅盖焖半小时。
3.地瓜翻面，中大火煮5分钟，熄火，盖上锅盖焖半小时。
4.依上面步骤再做一次，地瓜翻面，中大火煮5分钟，熄火，盖上锅盖焖半小时。
5.此时地瓜外观有一点透明，看起来光滑光滑，用牙签可刺入地瓜就是煮熟了。
＊注意：
1.如果不熄火，用瓦斯炉小火煮约50分～1小时。笔者是以焖的方式，总共焖了3次，除了可以省瓦斯，还可以维持地瓜口感不会太软烂，容易入味。
2.笔者制作的小条地瓜没切块，所以步骤3与4是中大火或大火煮5分钟，若是有切块就要改为中小火，以防地瓜裂开。
第三道：用微波炉做无面粉地瓜蛋糕
食材：
黄地瓜2条（去皮后250g）
盐一点点（可省）
蛋3个
无糖优格（又称酸奶）40g
奶油10g
糖32g
白醋几滴（可省）
食用油一点点（涂抹烤皿内部，脱模用）
做法：
1.地瓜去皮洗净蒸熟，压成地瓜泥，洒一点点盐在地瓜增加风味。
2.将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放入大皿，大皿中不可以有水、油。
3.将蛋黄和地瓜泥、优格、奶油一起搅拌均匀。
4.烤皿先涂抹一层食用油，然后底部舖上烘焙纸。
5.用电动打蛋机高速打发蛋白，出现泡沫时加入一半的糖量和几滴白醋，剩下的一半糖在打发过程中慢慢加入。打发到干性发泡时，形成蛋白霜就可以了。
6.将地瓜蛋黄糊先挖一大匙放入蛋白霜大皿内，轻轻拌匀，然后把剩下的地瓜蛋黄糊全放入蛋白霜内，轻轻拌匀，不要用力拌以免蛋白霜消泡。
7.然后装入烤皿，然后盖上盖子或以另一张烘焙纸盖上烤皿。笔者家的微波炉是700W，微波时间8分钟。
8.将盘子放在烤皿上方，翻转过来，地瓜蛋糕就落在盘子上，撕掉烘焙纸，就是美味可口的无面粉地瓜蛋糕了。
＊注意：
1.打发要点：冷藏的蛋白液比较好打发，不过，常温的蛋白液也是可以做的。加白醋是帮助打发，加不加都可以，用几滴柠檬汁或一点点玉米粉可以取代白醋。
2.打发是以电动打蛋器在蛋白液中绕圈圈，干性发泡是打蛋器的蛋白霜会在顶端直立，不会下垂。
3.微波蛋糕用牙签刺，牙签没沾粘就行了，不要微波过久，会影响蛋糕口感。
4.微波炉做蛋糕，所以烤皿不可以用金属制。
第四道：奶油地瓜塔
食材：
黄地瓜3条（去皮后600g）
糖 45g
无盐奶油 30g
牛奶 60g
食用油一点点（涂抹烤皿内部，方便清洗）
一个蛋黄
黑芝麻少许
做法：
1.地瓜去皮洗净蒸熟，压成地瓜泥。
2.地瓜泥、糖、奶油及牛奶一起搅拌均匀。
3.烤模先涂抹一层食用油，然后填入步骤2的地瓜泥，中间稍微有一点点凹，稍后要再涂蛋黄液。
4.在地瓜最上层刷上一层蛋黄液，然后洒一点点黑芝麻。
5.烤箱预热200度C，再烘烤15分钟，烤至表面有一点微焦，就算大功告成。
＊注意：
1.因为没有烤模，可以用手捏成方形或自己喜欢的形状，没有烤模的地瓜泥很松软，可以放入冷藏增加硬度，然后在上面涂蛋黄液，撒上黑芝麻。笔者的烤模容量是90～100g，如果捏的比较小，烘焙时间就要跟著缩短。@*◇
