跟大家分享酸中带甜的台式泡菜，搭配炸鸡特别对味，尤其适合在炎热的天气食用，既开胃、爽口又解腻。这是一道简单易做、经济又实惠的家常菜。一起来享受动手做的乐趣。
【台式泡菜】
材料：
高丽菜 2斤
红萝卜 适量
白醋 200.cc
白砂糖 200公克
白开水 100.cc
盐巴 40公克
辣椒 1条
紫苏梅或是话梅 数颗
作法：
1.切除高丽菜中心的梗，将整个高丽菜剥开，以过滤水冲洗。洗净后，稍微晾干。
2.把高丽菜剥成4〜5公分的形状，或是用刀子切成片，放入大锅中。
3.腌渍高丽菜：倒入40公克的盐巴，用手轻轻搅拌高丽菜，把盐巴拌匀。
说明：若是1斤高丽菜，盐巴用量改为20公克。
4.静置半小时，直至高丽菜开始软化。
5.接著每隔10分钟用手将高丽菜翻一下，共需翻伴3次，总计约30分钟，等待高丽菜完全软化。
6.把红萝卜切丝，撒点盐巴盐渍一下。
7.调制糖醋汁：以1：1的比例混合白砂糖和白醋，加入几颗腌渍的紫苏梅或是话梅，倒入约100.cc的开水*，搅拌一下，让糖慢慢融化。
*小窍门：
•若隔天就吃完泡菜，白砂糖和白醋的黄金比例是1：1，不用再添加开水。
•如果泡菜腌渍超过2天以上，就要加点开水，味道才不会太酸。
•加入紫苏梅或话梅，让泡菜尝起来较甘甜。
8.将辣椒斜切或切成珠粒。
9.高丽菜大约腌渍了一个钟头，已经完全软化了，接著沥掉盐水，并用开水洗掉盐水，用力把高丽菜抓干、杀青。
小窍门：用开水洗掉盐水可以延长保存期限。
10.将腌渍的红萝卜抓干、杀青。
11.混合辣椒、红萝卜与泡菜，并搅拌一下
12.准备一个干净的玻璃瓶，将搅拌好的食材放入瓶内。
13.倒入糖醋汁，需淹过食材。
14.放入冰箱，隔天就可以吃了。
【补充】腌渍高丽菜更简单的方式：
把洗好的高丽菜放入塑胶袋中，用2个袋子，一个装一斤，装好以后，每一袋添加20公克的盐巴，轻轻地摇晃一下，放置一旁，隔一段时间就翻面，等高丽菜整个软化，再倒入盆中，腌渍做法跟上述步骤6〜14一样。◎◇
视频请看 《台式泡菜》，万能阿姨提供
