编者按：外面买一包素食盐酥鸡并不便宜，且很少有豆腐乳口味，在家自己做经济又实惠。用杏鲍菇和豆干做成豆腐乳风味的素鸡米花，这道创意素食料理咸香酥脆，而杏鲍菇更是充满嚼劲，除了可以解馋，当家常菜或便当菜也很适合。
材料：
杏鲍菇..2支
小黄瓜..1条
豆干…..2片
姜…….20克（磨成泥）
盐… 1茶匙
麻油辣腐乳..1块
酱油…1汤匙
素蚝油…1汤匙
香油…0.5汤匙
白胡椒粉…1/4茶匙
糖…1茶匙
地瓜粉…适量
作法
备料
1.把杏鲍菇切成滚刀块，放入碗里，加入姜泥和盐并充分抓腌。
2.将豆干随意拨成块状，跟杏鲍菇一起翻拌。
3.把小黄瓜的头尾去掉，并切片，用于摆盘。
4.在另外一个碗里，放一点麻油辣腐乳，并将它压烂。
5.再放酱油、素蚝油、香油、白胡椒粉、糖等调味料，并拌匀。
6.拌好的调味料倒入装杏鲍菇和豆干的碗中，翻拌一下，让食材都沾到调味料。
7.腌渍1小时后，再翻拌一下。
炸鸡米花
1.把杏鲍菇和豆干都裹上地瓜粉。
2.锅内多倒些油，油热后，将杏鲍菇和豆干放进来炸，翻动一下免得黏锅底。（注意：地瓜粉会黏，油炸时，不要一次放太多杏鲍菇和豆干。）
3.鸡米花变成金黄色后，关火起锅，放入盘中，和摆盘的小黄瓜一起吃。（注意：整盘的味道已经很浓郁了，不需要另外调味。）◎
（芭乐妈的家 Qistin Wong TV提供）
