【2024年12月12日讯】（Annie Petito-America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）市售的墨西哥卷饼套装（taco kits）虽然方便，但是调味包平淡无味，里面的玉米脆饼也味道不足，又容易开裂。
自己油炸的玉米脆饼味道和口感都很好，但是制作过程繁琐，还会把厨房弄得乱七八糟。所以，我们做了墨西哥香脆玉米饼（tacos dorados），这是一种墨西哥料理，在玉米卷饼（tortillas）里放入牛肉馅，对折后用油煎炸。煎好的玉米饼会像书本一样打开，并可加入各种配菜。
首先在牛绞肉中加入一些小苏打粉，使肉质保持多汁，然后再加入炒洋葱、香料和番茄酱等调味料。接著加入奶酪丝，让馅料更紧实。
在制作玉米卷饼时，先在饼上刷油，在烤箱中加热使其变软，然后装入馅料。最后分两批在平底锅中把玉米饼煎至金黄酥脆。
香脆玉米卷饼（Crispy Tacos）
4人份
【材料】
1汤匙水
1/4茶匙小苏打（baking soda）
12盎司90%瘦牛绞肉
7汤匙植物油，分开使用
1个洋葱，切碎
1汤匙半辣椒粉（chili powder）
1汤匙半甜椒粉（paprika）
1茶匙半孜然粉
1茶匙半大蒜粉
盐
2汤匙番茄酱（tomato paste）
2盎司切达干酪（cheddar cheese），刨丝（半杯），外加一些上桌时用
12个6英寸的玉米饼
冰山生菜（iceberg lettuce），切丝
切碎的番茄
酸奶油
切片的腌墨西哥辣椒（Pickled jalapeno）
辣酱
【作法】
1. 将烤箱架调至中间位置，烤箱预热至400华氏度（约204摄氏度）。在一个大碗中混合水和小苏打，加入牛肉，搅拌均匀；备用。
2. 在12英寸的平底不粘锅中加入1汤匙油，中火加热至出现油纹；加入洋葱，持续搅拌，炒软，约4～6分钟；加入辣椒粉、甜椒粉、孜然粉、大蒜粉和1茶匙盐，不时搅拌，炒至散发出香气，约1分钟。
3. 加入番茄酱并搅拌，煮至番茄酱呈铁锈色，约1～2分钟；加入牛肉混合物，用木勺将牛绞肉搅成不超过1/4英寸的小块，炒至牛肉不再呈粉红色，约5～7分钟。
4. 将牛肉混合物转移到碗中，加入切达干酪丝搅拌，至干酪丝融化，牛肉馅料混合均匀。用厨房纸巾将平底锅擦干净。
5. 在玉米饼的两面刷上2汤匙油，叠放在带边的烤盘上，摆成两排（每排6块）；烤约5分钟，至玉米饼变温热柔软，从烤箱中取出后，把烤箱温度降至200华氏度（约93摄氏度）。
6. 在一个玉米饼的一侧放上2汤匙牛肉馅料，折叠并压紧（玉米饼的边缘会张开，但仍会保持折叠的状态）。重复上述步骤完成剩下的玉米饼和馅料。（这时，可以把装好馅料的玉米饼包好，放入冰箱，最多可冷藏12小时。）
7. 在第二个带边烤盘中放一个网架，铺上双层厨房纸巾。将剩下的4汤匙油倒入空的平底锅中，中高火加热至出现油纹。在平底锅中放入六个玉米饼，饼的开口朝向和自己相反的方向。煎炸时调整火候，让油在玉米饼的边缘不断发出咝咝声并冒泡，煎至一面酥脆并呈深褐色，约2～3分钟；用夹子和薄铲子小心的翻转玉米饼，煎至第二面也呈深褐色，约2～3分钟，并根据需要调整火候。
8. 将平底锅离火，将玉米饼转移到准备好的网架上，用双层纸巾吸去表面多余的油脂；将装有炸玉米饼的烤盘放入烤箱保温；恢复中高火力加热平底锅，完成剩下的玉米饼。趁热马上享用，并将剩下的切达干酪、生菜丝、番茄、酸奶油、墨西哥辣椒片和辣酱分别装盘上桌。◇
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原文：Tacos Dorados Are the Crispy Fried Tacos of Our Dreams发表在英文《大纪元时报》。
