【2026年10月24日訊】（記者許家琳綜合報導）很多人可能遇到這種情況，從超市買回一盒雞蛋，打開一看，發現裡面有一顆（甚至幾顆）雞蛋出現了裂紋。對那些勤儉持家的人士來說，丟掉一顆看起來除了裂紋外一切完好的雞蛋，簡直就像是犯了什麼大罪，尤其在通脹居高不下的當下。
雞蛋是地球上最有營養的食物之一，可以作為健康飲食的一部分。然而，雞蛋就像生肉、家禽和魚一樣容易腐爛。為了安全起見，雞蛋必須安全處理、及時冷藏並徹底煮熟。
但雞蛋上的裂紋不僅僅是「外觀受損」那麼簡單，很可能意味著這顆雞蛋已經不再安全，不能食用了，但也並非絕對不能吃。
蛋殼究竟有什麼作用？
首先來了解一下蛋殼：當雞蛋受精後，蛋殼是一種由碳酸鈣、蛋白質以及其他營養物質和礦物質構成的堅硬多孔外殼，能保護正在發育的胚胎，使其免受物理損傷和細菌污染。
一旦蛋殼破裂，它就無法再發揮這種保護作用了。即便對於未受精的雞蛋，蛋殼破裂也是個大問題：蛋黃和蛋白可能會因此受到污染，食用後可能導致人生病。
裂了的雞蛋還能吃嗎？
這取決於雞蛋是什麼時候裂開的。食品科學家、食品政策學榮休教授達林·德特威勒（Darin Detwiler）博士指出，如果一顆出現裂紋的雞蛋在超市貨架上放了幾天甚至幾週，那麼它極有可能已經被污染了。
他解釋說：「雞蛋表面，確切地說是蛋殼上，存在病原體。」這些病原體很容易從蛋殼轉移到內部的蛋液中。
當然，在購買雞蛋前仔細檢查是個好習慣：雞蛋應該完好無損、乾淨整潔，表面沒有可見的污垢。不過，如果雞蛋是在回家的路上，甚至是放在廚房檯面上時裂開了，你該怎麼辦——或者說，你還能做些什麼呢？
「應該沒什麼大問題。」德特威勒說。不過他建議，最好儘快吃掉這隻雞蛋，而不是將其以生雞蛋狀態存放在冰箱裡。
美國農業部也表示，細菌可以通過蛋殼裂縫進入雞蛋，切勿購買有裂縫的雞蛋。但USDA說，在烹飪過程中不小心破裂的雞蛋「是安全的」。
對於外殼破損的雞蛋 哪些做法可行 哪些不可行？
德特威勒指出，處理外殼破損的雞蛋，最好的辦法是將其炒熟或煎熟，直到蛋清和蛋黃完全凝固，不再呈流體狀。未完全煮熟的蛋清和蛋黃（即呈流體狀的部分）風險更高。如果它們還接觸過細菌或其它病原體，風險就更大了。
蛋類安全中心（Egg Safety Center）建議，將外殼破損的雞蛋加熱至至少165°F（約74°C）；這一溫度要求遠高於普通雞蛋的建議烹飪溫度（普通雞蛋在炒製或煎製時，建議加熱至至少144°F，即約62°C）。
