編者按：本料理嚴選高營養、低熱量的食材。這個食譜中的香椿芽，它的最佳賞味季節為春天節氣「榖雨」前，此時口感最鮮嫩美味。由於內含亞硝酸鹽，宜用沸水燙過後再食用。
香椿豆腐餅
香椿做菜濃香鮮美，還富含鉀、鈣、鎂，維生素B群的含量在蔬菜中也名列前茅，是天然綠色保健食品。
香椿上市的時間很短，喜歡的要抓緊嘍。
材料：
香椿芽 1小把（約150克）
板豆腐 1塊（約200克）
太白粉 20克
鹽、雞粉 適量
鮮味露 1勺
食用油 30毫升
小叮嚀：豆腐餅一面煎至金黃挺實了再翻面煎。不要經常翻面，否則豆腐餅容易散開。
做法：
1.香椿芽過水洗去浮塵。
2.把香椿芽放入沸水中，加蓋燜2分鐘。
3.把香椿芽擰乾水，切成碎末。
4.把板豆腐放入微滾的水中煮2分鐘，去除豆腐的腥味，撈出瀝水。
5.把豆腐切成2塊，加適量鹽，分別放進兩個容器中捏碎。
6.在其中一份捏碎的豆腐中加入香椿碎、適量鹽、雞粉和鮮味露，抓拌均勻。
7.在另一份捏碎的豆腐中加入太白粉，抓拌均勻。
8.取適量加了太白粉的豆腐碎，壓成圓餅狀。
9.在豆腐餅上鋪上豆腐香椿餡料。
10.在上面再蓋上一塊加太白粉的豆腐碎，把餡料完全包起來，壓成餅。
11.鍋中倒適量油燒熱，放入豆腐餅，煎至一面金黃挺實後翻面。
12.中小火煎至兩面金黃。
（網站專文）
（本文摘編自《零負擔美味輕食提案：全食物×低脂減醣×高能量，吃巧吃飽家常料理150道》，台灣東販提供）
