【2026年10月06日訊】（記者陳俊村報導）胡蘿蔔含有多種營養成分，是日常生活中最常見的蔬菜之一。但如果保存不當，這種蔬菜往往會乾癟並失去風味。對此，有研究證實了保存胡蘿蔔的訣竅。只要把胡蘿蔔與一種常見的廚房用品一起存放，其保鮮期就能延長10倍。
人們經常把胡蘿蔔和其它蔬菜一起放在冰箱冷藏室的保鮮抽屜裡，但蔬菜在採收後往往會釋放水分，進而使抽屜裡的濕度增加。（延伸閱讀：冰箱冷藏室做1設置 蔬果常新鮮）
以胡蘿蔔為例，當水分在冰箱內累積時，這種蔬菜會皺縮。在嚴重的情況下，它們會迅速腐爛或長出白色絨毛狀黴菌。即便情況沒那麼糟糕，這也會縮短胡蘿蔔的保鮮期，同時產生令人不悅的酸味。
紐西蘭非營利組織「愛惜食物拒絕浪費」（Love Food Hate Waste）指出，該組織曾與奧塔哥大學（University of Otago）共同研究如何延長冰箱中常見蔬菜的保鮮期，其中包括胡蘿蔔。
這項研究發現，一些簡單的方法可以延長農產品的保鮮期，而且打破許多關於最佳保存方法的坊間傳言。就胡蘿蔔而言，你只需要一張常見的廚房紙巾，就能大幅延長其保鮮期。（延伸閱讀：廚房紙巾妙用多 這8招主婦必學）
這項研究證實，將胡蘿蔔放入鋪有紙巾的密封容器中，其保鮮期可比直接散放在冰箱裡長10倍。
這些結果表明，盡可能地減少胡蘿蔔表面的水分流失和冷凝水，可以延長其保鮮期。紙巾會吸收和釋放水分，有助於調節農產品周圍環境的濕度及冷凝現象。
如果你沒有足夠大的密封容器能容納所有的胡蘿蔔，你可以先將胡蘿蔔用紙巾包好，再置入密封的夾鏈袋（ziplock bag，又稱自封袋）中，這也能達到類似的保鮮效果。
該組織提供的照片顯示，有使用紙巾和沒有使用紙巾的胡蘿蔔在保存的第1天看起來都一樣新鮮，但是到了第29天，沒有使用紙巾的胡蘿蔔已經乾癟和變色，而有使用紙巾的胡蘿蔔看起來仍很新鮮。
除了胡蘿蔔之外，該組織也提供了其它一些冰箱中常見蔬果的最佳保存方法，並將其記錄在蔬菜保存指南中，茲列舉如下：
（點擊這裡可以下載該組織提供的蔬菜保存指南）
●萵苣（又稱生菜）——先將萵苣用紙巾包好，再置入密封的夾鏈袋或保鮮盒中，然後放進冰箱。這樣可以讓保鮮期延長4倍。
●酪梨（又稱鱷梨）——先將酪梨用保鮮膜緊緊地包裹，再放進冰箱冷藏，可以讓保鮮期延長4倍。你也可以把酪梨放進密封容器中，這樣就不必使用保鮮膜了。
●沙拉用綠葉蔬菜——先放進密封容器內再冷藏，可以讓這些蔬菜的保鮮期延長2倍。
●切碎的芹菜——把切碎的芹菜放入鋪有紙巾的密封容器中，其保鮮期可以延長5天。
●切開的南瓜——把切開的南瓜用保鮮膜包裹，再置入冰箱冷藏，可以讓保鮮期延長4.5倍。你也可以採用替代方案，那就是把南瓜籽移除，再用蜂蠟保鮮膜（beeswax wrap）包裹。
這項研究還發現，不少人推薦的在酪梨果肉上塗抹檸檬汁或橄欖油的做法，反而有害。
奧塔哥大學研究人員米羅薩（Miranda Mirosa）表示，在紐西蘭家庭浪費的食物中，蔬菜幾乎占了三分之一，這主要是因為蔬菜的保鮮期短。他們想藉由這項研究找出蔬菜的最佳保存方法，以幫助人們減少食物浪費。
這項研究傳遞的關鍵訊息是，採取行動比什麼都不做要好。一些小舉措（例如將袋裝萵苣放入密封容器中）就能顯著延長食物的保鮮期。+
