【2026年10月01日訊】（記者許家琳綜合報導）煮米飯前要淘米，是大多數家庭必做步驟。能否跳過淘米這一常見步驟，依然煮出顆粒分明、口感蓬鬆的米飯？
一般來說，淘米有助於去除碾磨過程中殘留的多餘澱粉。一位教授曾把淘米比作「保險措施」，解釋說它能確保每次煮出的米飯都蓬鬆輕盈、粒粒分明。從理論上講，快速沖洗大米還能去除灰塵及表面的污染物。那麼，不淘米的前提下，煮出的米飯會是什麼樣子呢？
全球最具權威性的美食與品酒文化網站之一Food & Wine刊文，通過測試，對比了淘米和不淘米，煮出的米飯有何不同。以下是測試過程。
淘米和不淘米的測試
所有測試均採用久經考驗的爐灶烹飪法。具體來說，是用一口中號燉鍋，在電磁爐上煮飯。用來測試的大米是印度香米（Basmati）和茉莉香米（Jasmine rice）。
對於每一鍋米飯，配比都是：1杯米、1.5杯水和1茶匙食鹽。先用中高火將水燒開，然後蓋上鍋蓋，調低火力保持微沸狀態，煮12分鐘。最後，關火並將鍋移開熱源，但保持蓋子緊閉，靜置10分鐘，之後再用叉子將米飯撥散。
對於需要清洗的米，先在大碗裡裝滿冷水，將1杯米放入細網漏勺中，然後把漏勺浸入水中。你也可以直接把米放在漏勺裡用水龍頭沖洗。
然後輕輕晃動米粒幾秒鐘，倒掉水，重複這一過程，直到水變得基本清澈，大約需要沖洗三到四次。整個過程只需幾分鐘。
讓米浸泡大約10分鐘，然後在烹飪前徹底瀝乾水分。對於無需清洗的米，跳過了清洗和浸泡步驟，但烹飪方法完全相同。
米飯煮好後，先撥散後趁熱品嘗，以及在檯面上靜置15分鐘後再品嚐。然後從整體口感、粘度以及在檯面上稍稍冷卻後的質感等幾個方面對每份樣品進行評估。
洗米能改善口感嗎？
測試結果顯示，清洗並浸泡過的米飯，比未清洗的米飯口感更輕盈、更蓬鬆。洗過的米用叉子一撥就散，吃起來口感差異尤為明顯：洗過的米入口後，每一叉都能散成粒粒分明的米粒；而未洗的米則結成團塊，粘連在一起。
是否淘米煮出米飯的最大區別在於黏度上的差異。經過沖洗和浸泡後的米飯都質地均勻軟糯，且保持了粒粒分明的口感。
最終建議：在追求米粒分明、口感輕盈蓬鬆時進行淘洗；但並非所有大米都需要淘洗。某些經典菜餚，比如意大利燉飯（risotto）和西班牙海鮮飯（paella），反而需要保留大米中的澱粉，則可以省去這一步。
此外，你可能也聽說過，沖洗大米有助於減少砷的攝入。砷天然存在於某些地下水中，過量攝入砷會帶來一系列潛在健康風險，如肺部疾病和癌症。據美國食品藥品監督管理局（FDA）稱，與其它農作物相比，水稻吸收砷的速度更快，但烹飪前沖洗大米對降低砷含量的作用微乎其微。
