【2026年02月25日訊】（Pittsburgh Post-Gazette網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我們這些在1970至80年代長大的人，大多能回憶起一些經典菜餚——要麼滿懷喜愛，要麼充滿厭惡。
時至今日，我連想都不會想吃金槍魚意大利麵焗烤——那是我哥哥們最愛的食物，他們總是爭搶著媽媽堆在上面的麗茲餅乾，而我丈夫偶爾也會點這道菜。
但那道名為「雞肉迪凡」（Chicken Divan）的奶酪雞肉西蘭花焗烤？天啊，我每週吃一次都不嫌多。
這道菜得名於紐約市的查塔姆酒店（Chatham Hotel）中的巴黎迪凡（Divan Parisien）餐廳——該餐廳於20世紀初創立了這道菜。1950年代末至1960年代初，它的食譜出現在烹飪書中，成為聰明媽媽們讓孩子吃蔬菜的妙招。
西蘭花生吃略帶苦澀，煮過頭又會變得軟爛（而且略帶異味），所以單獨食用往往難以討喜。但如果加入烤雞肉，再澆上濃郁的奶酪醬汁，便能化身美味又暖心的焗烤料理，連最挑食的孩子也會愛不釋口。
西蘭花奶酪焗烤的食譜之多，恐怕不亞於廚師的數量。許多版本會加入罐裝濃湯和美乃滋（我媽媽的版本），而且使用新鮮或冷凍的西蘭花都行。還可以根據個人喜好，在上面撒上餅乾碎、麵包糠、日式麵包糠，或是大量的帕瑪森奶酪碎——有時甚至將以上所有配料混合使用。
在這道食譜中，我走的是「新鮮路線」——選用了一袋Trader Joe’s的又長又嫩的小西蘭花。黃油醬汁裡還加入了兩種奶酪——帕瑪森乾酪碎（grated Parmesan）和特級陳年切達乾酪（extra-sharp cheddar）碎，及一些重鮮奶油。
我本想在焗烤的表面鋪一層時下流行的脆薯球（tater tots），卻只找到了薯餅（hash brown patties）。於是把它們切成方塊，用少許黃油煎至酥脆，然後祈禱效果能夠如願——結果出奇的完美。
奶酪雞肉西蘭花焗烤（Cheesy Broccoli Chicken Bake）
6人份
【材料】
1磅去骨去皮的雞胸肉，沖洗後拍乾
鹽和現磨的黑胡椒
1湯匙橄欖油
12盎司小西蘭花，修剪後切成4英寸長的小花
5湯匙黃油（奶油），分次使用
5湯匙麵粉或玉米澱粉
2杯雞湯或高湯
半杯重鮮奶油
1杯帕瑪森乾酪絲（分次使用）
1杯陳年切達乾酪絲
8塊冷凍薯餅（解凍後切成小塊）
帕瑪森乾酪碎（作為裝飾）
【作法】
1. 烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度）。
2. 在雞胸肉上撒鹽和黑胡椒調味。在大煎鍋中放油，加熱至微微發亮。放入雞肉，煎至完全熟透，中途翻面一次，總計約
10-12分鐘。取出放入盤中冷卻5分鐘，切成適口大小的塊狀後放入大碗。
3. 同時將西蘭花放入加了鹽的沸水中煮4-5分鐘至脆嫩，瀝乾水分後加入裝有雞肉的碗中拌勻。
4. 在一個厚底燉鍋以中小火融化4湯匙黃油。加入麵粉或玉米澱粉，持續攪拌約3分鐘製成麵糊。
緩慢分次加入雞湯，全程不斷攪拌，煮至沸騰。轉中小火慢燉8分鐘，期間偶爾攪拌。轉小火繼續煮10分鐘。
將重鮮奶油、半杯帕爾瑪乾酪和全部切達乾酪一起拌入。攪拌均勻，煮至奶酪完全融化。加入鹽和胡椒調味。
將奶酪醬倒入雞肉西蘭花中，攪拌均勻。
5. 將混合物倒入抹了黃油的2夸脫烤盤中。表面撒上剩下的半杯帕爾瑪乾酪碎。
6. 在一個小煎鍋中融化剩下的1湯匙黃油，加入切塊的薯餅，翻炒至酥脆，撒在雞肉焗烤的頂部。
7. 放入預熱好的烤箱中烤約20分鐘至熱透。如果喜歡更酥脆的表層，轉至烤箱上火模式，撒少許帕瑪森奶酪碎，置於離頂部燒烤架5英寸處，炙烤約1分鐘，至表面金黃起泡。
8. 趁熱立即上桌享用。
