【2026年01月31日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者艾琛編譯）麵包可說是最療癒的點心了，勝過其它食物。不過，也並非所有的麵包都如此，唯有飽滿紮實、穀物豐盈、最好是手工烘焙的麵包才算數。無論如何，還得是溫熱的麵包。
寒冷的日子，熱烘烘的烤箱最受歡迎。從戶外歸來，家中飄散著新鮮烘焙的香氣，令人滿足。更何況，在燉湯燉菜的季節裡，再沒有比麵包更完美的佐餐食物了。
快手麵包不同於多數酵母發酵的麵包，顧名思義製作迅速。香蕉麵包（banana bread）或愛爾蘭蘇打麵包（Irish soda bread）便是典範。像餅乾（biscuit）和司康餅（scone）這樣的單份麵包，不到一小時就能端上餐桌。
我們品嚐過許多甜味司康餅，通常呈三角形，表面撒著糖霜。鹹味司康餅同樣適合搭配茶飲，或佐以熱湯、燉肉料理。
在新西蘭（New Zealand）凱庫拉（Kaikoura），朋友們在寒冷的早晨沿著海岸採集香草和野生甜菜（wild chard）後，端上了圓形鹹味司康餅，其外皮酥脆，內裡鬆軟。菲奧娜（Fiona）用新鮮採摘的野生茴香（wild fennel）、菠蘿草（pineapple weed）、迷迭香（rosemary）和金盞花（calendula）為我們泡了花草茶（herbal tea）。有些人將奶酪培根司康浸入茶中享用，而其餘人則抹上厚厚的本地黃油（奶油），靜靜地享受著當地美食。
在家製作時，我們用全麥粉替代部分中筋麵粉，增添堅果風味與飽滿嚼勁。火腿丁或熟香腸可替代培根，少許新鮮鼠尾草（sage）則賦予冬日草本香氣。
奶酪選擇包括瑞士奶油風味的格魯耶爾（Gruyere）、本土瑞士奶酪、切達奶酪（cheddar cheese）及普羅伏特奶酪（provolone）。煙燻高達奶酪（Smoked Gouda）製成的司康同樣美味，搭配燉菜堪稱完美。預製碎奶酪雖方便但含抗結劑，建議自己用四面刨絲器的粗孔刨奶酪絲。
待司康降至室溫時沖泡一壺花草茶。將軟化黃油與胡椒味芝麻菜（arugula）攪拌，塗抹在對半切開的司康上滋味尤佳。
奶酪培根司康配芝麻菜黃油醬
可做9個
【材料】
1杯半未漂白通用麵粉（又稱中筋麵粉，all-purpose flour）
半杯全麥麵粉（或額外未漂白通用麵粉）
1湯匙半砂糖
1茶匙半泡打粉
3/4茶匙鹽
1/4茶匙小蘇打
1/4茶匙現磨黑胡椒
1杯（3.5盎司）格魯耶爾乾酪或濃味切達乾酪絲
1/3杯（1.5盎司）酥脆培根碎
1/4杯切細的蔥綠部分
1茶匙新鮮鼠尾草葉碎或1/4茶匙乾鼠尾草
半杯（1條）無鹽黃油（無鹽奶油）
3/4杯酸奶油或原味希臘酸奶（希臘優格）
4至5湯匙牛奶
【作法】
1. 將烤箱預熱至425華氏度（約220攝氏度）。準備鋪有烘焙紙或矽膠墊的烤盤。
2. 將麵粉、糖、泡打粉、鹽、小蘇打和胡椒粉放入一個大碗中充分混合。加入奶酪碎、培根碎和蔥花攪拌至均勻裹粉。
3. 將黃油放入一個小碗中，蓋上烘焙紙。微波爐高火（100%功率）加熱約30秒至融化。
4. 取6湯匙融化黃油倒入麵粉混合物中。加入酸奶油和4湯匙牛奶，攪拌至麵粉均勻濕潤。此時麵糰質地柔軟且呈碎屑狀。
5. 用乾淨的手將麵糰分成九等份，每份約3盎司（85克）。將每份麵糰輕輕揉成圓球狀，放在準備好的烤盤上，間隔約1.5英寸（3.8厘米）。輕輕按壓麵糰，壓成厚度約1.5英寸（3.8厘米）的圓餅。將烤盤放入烤箱中烘烤20至24分鐘，直至圓餅表面呈金黃色且底部酥脆。
6. 將烤盤移至冷卻架。用剩餘的2湯匙融化黃油刷在餅乾表面。稍涼後即可趁熱或室溫享用。
芝麻菜黃油醬
成品量：1/2杯
【材料】
半杯（1條）無鹽黃油（無鹽奶油），軟化
1瓣大蒜
半茶匙鹽
1/4茶匙現磨黑胡椒
半杯新鮮芝麻菜碎末
【作法】
將黃油放入一個小碗中，用木勺攪打至蓬鬆。加入蒜末、鹽和胡椒攪拌均勻。拌入芝麻菜碎末，品嚐後調整調味。◇
作者簡介：讓瑪麗·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award）獲獎作家，她憑藉其最新烹飪書《在家晚餐》（Dinner at Home）榮獲國際烹飪專業協會（International Association of Culinary Professionals，簡稱IACP）食譜獎。作為一名廚師及家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品領域的權威專家，讓瑪麗·布朗森也是弗羅倫薩食品公司（Frontera Foods）的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯(Rick Bayless)合著了三本烹飪書，其中包括《墨西哥:每日一菜》(Mexico:One Plate at a Time)。四十多年來，讓瑪麗·布朗森一直致力於開發食譜，並撰寫有關美食、旅行和餐飲的文章。2022年珍妮瑪麗·布朗森版權所有。由論壇內容機構（Tribune Content Agency, LLC）授權發行.
原文：Savory Scones Are Quick, Easy, and Delicious發表在英文大紀元網站。
