腌笃鲜突出一个鲜字，用新鲜出土的冬笋配上冬日里腌制的咸猪肉，季节的交替，食材的碰撞，咸鲜的结合，烹煮出一锅「鲜美无比」的味道。
材料：
咸猪肉 150克
排骨 150克
冬笋 200克
姜 3片
青葱 2根
木耳 10克
豆结 7个
盐 适量
食用油 15毫升
米酒 少许
做法：
1.排骨加1片姜和米酒，凉水下锅，大火煮开汆烫，洗净备用。
2.咸猪肉切片，木耳泡发，冬笋剥出笋肉，汆烫后斜刀切段，青葱白切段，葱绿切碎。
3.锅中倒油烧热，下入咸猪肉、葱白段、姜片翻炒出香味。
4.放入排骨、冬笋、木耳翻炒均匀，加入适量水，大火煮开。
5.转入砂锅中，加入豆结，加盖继续炖煮15～20分钟，根据个人口味加盐调味。
6.上桌前撒上青葱绿即可。
小叮咛：
1.咸猪肉油脂比较多，先把咸猪肉煸香再炖，汤的味道更浓郁。
2.炖汤一般用砂锅或密闭性好的铸铁锅，这样水分不易流失，原汁原味都锁在锅里。如果要把汤头煮白，既要保持汤沸腾翻滚，火又不能太大。◇
（网站专文）
（本文摘编自《零负担美味轻食提案：全食物×低脂减糖×高能量，吃巧吃饱家常料理150道》，台湾东贩提供）
