【2026年09月11日讯】（记者许家琳综合报导）香蕉和蓝莓都是常见水果，都富含人体需要的多种营养素。一位科学家表示，将香蕉和蓝莓一起打成冰沙，会抵消蓝莓的营养功效。这是真的吗？
香蕉富含膳食纤维、钾、镁以及维生素B6，具有助消化、降血压和稳定情绪的功效。而蓝莓富含花青素与多酚，具有强效抗氧化、保护心血管与改善记忆等多项健康功效。两者都是对人体有益的水果，且备受人们喜爱。
英国《卫报》报导，在今年夏天的一期《梅尔·罗宾斯播客》（Mel Robbins Podcast）节目中，生物医学科学家朗达·帕特里克（Rhonda Patrick）博士指出，在蓝莓冰沙中加入香蕉，可能会对蓝莓的营养价值产生不利影响。
蓝莓与香蕉的搭配，难道真的不合适吗？
多酚氧化酶是一种分解多酚的酶
帕特里克这一说法涉及一种存在于香蕉中的酶——多酚氧化酶（polyphenol oxidase），以及蓝莓所含的多酚（polyphenols），这是一类存在于植物中的抗氧化化合物的总称。
她说：「多酚氧化酶本质上是一种分解多酚的酶。目前已有研究表明……如果将香蕉与蓝莓混合食用，人体摄入的多酚量会减少。事实上，含量会显著降低。也就是说，香蕉抵消了蓝莓的营养益处。」
报导说，帕特里克这一观点的依据很可能是一项2023年的研究，该研究探讨了多酚氧化酶如何影响人体对一种特定多酚——黄烷醇（flavanols）的吸收。
研究发现，与饮用添加了黄烷醇的混合浆果冰沙的参与者相比，饮用添加了黄烷醇的香蕉冰沙的参与者，其血液中的这些抗氧化剂水平较低。
但专家表示，不应过度依赖这项研究，原因有几点。
首先，麦吉尔大学科学与社会办公室主任、科普专家乔·施瓦茨（Joe Schwarcz）博士对《卫报》表示，研究人员「从未将香蕉和蓝莓混合制作成冰沙」。施瓦茨进一步指出，这项研究「仅有8名受试者……样本量不足以得出具有显著意义的结论」。
不过，若著眼于多酚氧化酶对黄烷醇的作用，施瓦茨表示：「由于香蕉的存在，你制作的冰沙中多酚的含量确实会出现统计学上的差异。」
确实有大量研究证实，多酚氧化酶会以多种不同方式影响果蔬中各类化合物的抗氧化能力。但蓝莓含有多种多酚类物质。施瓦茨指出，赋予蓝莓颜色的花青素（anthocyanins）在果实中的含量和占比，都要高于黄烷醇（flavanols）。
花青素与多种潜在的健康益处相关，包括降低全因死亡率、心血管疾病和2型糖尿病的风险。因此，施瓦茨认为，这项研究所测量的甚至「并非蓝莓中最重要的化合物」。
营养素会相互发生作用 但不必过于担心
常驻明尼阿波利斯的注册营养师艾丽莎·诺斯罗普（Alyssa Northrop）对《卫报》表示：「食物中营养素之间的相互作用其实相当普遍。」
「有些营养素能促进其它营养素的吸收，比如维生素C和铁；而另一些则会抑制吸收，例如菠菜中的草酸盐，它会与钙结合，从而降低钙的生物利用度。」
不过，诺斯罗普认为，从整体饮食角度来看，人们不必为这些相互作用而过度焦虑。
她说：「与其费尽心思去精细管控每一种食物搭配，我更建议大家著眼于大局：保持饮食多样化，摄入充足的水果、蔬菜、全谷物、坚果、种子及其它营养丰富的食物，以满足身体需求。」
诺斯罗普指出，相比于优化每一杯冰沙中多酚的吸收率，水果和蔬菜摄入量不足才是更值得关注的问题。
她说：「我们大多数人每天的水果和蔬菜摄入量都未达到建议的五份标准。如果加一根香蕉能让浆果冰沙更美味，从而促使人们多吃水果，那我认为这就是一件好事。」
常驻旧金山湾区的注册营养师兼营养学家谢里·高（Sheri Gaw）说道：「人们在制作冰沙时常加入香蕉，因为香蕉不仅带有天然甜味，其独特的质地还能让冰沙口感浓稠、顺滑。」
此外，香蕉既健康又便宜，随处都能买到。香蕉含有钾、维生素B6、维生素C、锰和镁，每个中等大小的香蕉约含3克膳食纤维。
应该担心多酚摄入不足的问题吗？
有证据表明，每天从绿茶、可可和苹果等食物中摄入400至600毫克黄烷醇，可能有助于心血管代谢健康，包括可能改善血压、胆固醇水平和血糖调节。
诺斯罗普说：「维生素或矿物质缺乏会导致明显的健康问题，但多酚不同，我们尚不清楚多酚摄入不足会对健康产生何种生理影响。多酚不被视为必需营养素，目前也没有针对多酚总摄入量的既定推荐标准。」
如果你确实担心浆果冰沙中的黄烷醇含量，可以加入多酚氧化酶含量低于香蕉的水果，例如芒果或菠萝。
「燕麦、酸奶、嫩豆腐、开菲尔（发酵乳）、牛油果和冷冻花椰菜都是制作冰沙时常用的添加食材，它们能带来与香蕉类似的浓稠口感。」高补充道。
施瓦茨认为，从整体饮食的角度来看，香蕉与浆果之间的相互作用「微不足道」。总的来说，食用多种水果是有益的，人体能从中获得各种抗氧化化合物带来的好处。
