【2026年04月08日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）卡斯特罗维尔镇（Castroville）位于加利福尼亚州中部的萨利纳斯谷（Salinas Valley），这里生产的洋蓟和销往各地的数量居全美之首，享有「世界洋蓟之都」的美誉。小镇矗立著一座巨大的钢制洋蓟雕像，每年举办以洋蓟为主题的节日庆典。洋蓟（又称球状朝鲜蓟，globe artichokes）和小洋蓟（又称迷你朝鲜蓟，baby globe artichokes）的盛产季节就在春季。
本食谱选用的是小洋蓟，长约两英寸，位于洋蓟同一植株的下部枝条上。由于生长在阴凉处，这些洋蓟个头较小。去除坚硬的外层叶片后，即可享用其内部鲜嫩的芯部。小洋蓟最适合热食，搭配烤制的主菜，或作为开胃菜和头盘冷食。与橄榄、烤彩椒和苏打饼干搭配也十分对味。
炖小洋蓟
4人份
【材料】
1.5磅小洋蓟（约16个）
2汤匙橄榄油
2粒中等大小的红葱头（shallots），切碎
1磅李子番茄（plum tomatoes），去皮并粗切
2瓣中等大小的大蒜，切末
1杯干型白葡萄酒
1茶匙切碎的新鲜迷迭香（rosemary）或半茶匙干迷迭香
1茶匙切碎的新鲜罗勒（basil）或半茶匙干罗勒
1茶匙切碎的新鲜牛至（oregano）或半茶匙干牛至
1茶匙切碎的新鲜百里香（thyme）或半茶匙干百里香
盐和黑胡椒
2汤匙切细碎的欧芹（parsley），用于装饰
【作法】
清洗小洋蓟：剥去所有绿色的外层叶片，再切去顶部和底部各1/4英寸。将小洋蓟切成四等份，大小相同。
在一个大煎锅中用中火加热橄榄油。加入红葱头翻炒2分钟至变软。
加入切成四等份的小洋蓟，继续翻炒至各面略微变色。
加入番茄、大蒜、葡萄酒和香草。煮沸后，半盖锅盖，调至中低火，慢炖45分钟至1小时，期间不时搅拌，直到用叉子戳入洋蓟时感觉软嫩。加入盐和胡椒调味。撒上新鲜的欧芹装饰，如果热食请立即上桌。否则，待冷却后冷藏保存。
提前准备：洋蓟可在冰箱中保存一天。冷藏后可作为开胃菜或加入各类蔬菜沙拉中。上桌前需再次品尝并调味，因冷藏可能导致风味减弱。
