【2026年03月07日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）鸡排是最佳工作日晚餐主菜，敲打平整只需几分钟，节省了烹饪时间。传统做法是淋上柠檬汁或搭配简单酱汁。
将鸡胸肉置于砧板上，用保鲜膜或蜡纸包裹，用肉锤（meat pounder）平滑面或擀面杖、厚底煎锅、炖锅底部敲打鸡胸肉。我发现最简便的做法是从鸡胸肉中央最厚处向边缘方向敲打。
保持鸡胸肉湿润的关键在于高温快煎，使鸡胸肉外层迅速焦香，内部短时熟透。建议选用厚底带棱纹的不粘烧烤盘（heavy nonstick ridged grill pan）或平底煎锅（skillet）煎烤。带棱纹烧烤盘能使鸡胸肉留下深色焦糖化烤痕，平底煎锅则能形成均匀焦黄外皮，便于快速制作去焦酱汁。
这款经典罗勒青酱（pesto blend）融合了烤松子（toasted pine nuts）、罗勒叶（basil leaves）与意大利欧芹（parsley）的香气，为薄切鸡胸肉增添恰到好处的风味。（此酱汁亦可搭配鱼类或拌入热意大利面中享用。）
鸡排可搭配混合生菜沙拉佐以黄色和红色的梨形小番茄，或佐以炖煮菠菜或西洋菜苔（又称球花甘蓝，broccoli rabe）。
罗勒青酱油醋汁煎鸡排
4至6人份
【材料】
罗勒青酱（约可做1又1／4杯）：
半杯松子
3瓣中等大小蒜瓣
1杯半新鲜意大利欧芹叶（紧密填充）（约1中束）
1杯新鲜罗勒叶
1颗柠檬的皮屑
半杯橄榄油
新鲜现磨黑胡椒
半杯现刨帕玛森干酪
油醋汁配料：
1/3杯自选油醋汁（vinaigrette）
1汤匙罗勒青酱（见配方）
鸡肉配料：
6块去皮鸡胸肉（每块约170克）
1颗柠檬榨汁
1/4杯罗勒青酱（见配方）
盐与现磨黑胡椒
【作法】
制作罗勒青酱：
1. 将烤箱预热至350华氏度（约175摄氏度）。将松子铺于烤盘，烘烤约5分钟至微黄散香，需密切观察。取出备用。
2. 打开装有金属刀片的食物调理机，当马达运转时中将蒜瓣加入打成泥，然后加入香草和柠檬皮屑继续搅打至细碎，倒入烤好的松子继续搅碎。
3. 慢慢地倒入橄榄油，并刮下碗壁食材，加入黑胡椒。上桌前加入奶酪，将所有材料搅打至完全融合。
4. 按口味调味。剩余的青酱可密封冷藏保存一周。
制作罗勒青酱油醋汁鸡排：
1. 将油醋汁与青酱置于小碗中混合均匀，备用。
2. 每块鸡胸肉夹于两层保鲜膜间，用擀面杖光面或平底锅底均匀拍打至1/4英寸厚。
3. 将处理过的鸡胸肉两面挤上柠檬汁，两面各再涂上一层薄薄的青酱，放在烤盘上。
4. 用中高火加热不粘平底煎锅或烧烤盘，喷上橄榄油。锅热后分批煎鸡胸肉，每面约2至3分钟。
5. 盛入餐盘，淋上少许油醋汁，立即上桌。
