曾经询问同业的主厨是否有「令人印象深刻的义式料理？」时，得知这道加入了栉瓜、薄荷的煎蛋料理。虽是鸡蛋料理却带著蔬菜、薄荷新鲜气味的的崭新组合。半熟蛋的质地，一切开会流出浓稠的内馅。
材料（2人份）：
鸡蛋 3颗
起司粉 20g（3又1/3大匙）
洋葱 125g（1/2颗）
栉瓜 1条
薄荷 (叶片) 5g
橄榄油 适量
盐 适量
大蒜蕃茄酱 适量
（可使用蕃茄酱替代）
作法：
1.将洋葱切成薄片。栉瓜则切成7～8mm宽度的半月形。
2.平底锅内倒入1/2大匙的橄榄油，并加入洋葱以中火炒香。当洋葱变成焦褐色时，撒入少许盐，就可以先取出备用。
接著再加入栉瓜以中火稍微拌炒，与锅内的油份混合均匀后，先取出备用。
3.在碗内打散蛋液，拌入起司粉。将步骤2.的蔬菜、薄荷叶加入拌匀。
4.取一口径稍小的平底锅（直径约14cm），倒入1/2大匙的橄榄油于锅内加热。
接著倒入步骤3.持续以中火加热，待周围凝固，中心呈现半熟的状态时将蛋皮折半。
5.整体呈现焦褐色时，就可以取出盛盘。
可以沾大蒜蕃茄酱一同享用。
大蒜蕃茄酱的作法：
在锅内放入4瓣打碎的大蒜、30g（2又1/2大匙）的橄榄油、300g的整颗蕃茄，以小火煮约30分钟，再以手持式搅拌机或食物调理机打成糊状。
煮过的冷冻乌龙面条和大蒜蕃茄酱拌匀，吃起来就像是简易版本的红酱风味手打义大利面。
（网站专文）
（本文摘编自《世界冠军主厨的宇宙级美味义大利面：独家秘技不失手！义式经典面食×下酒小菜×百搭酱料×佐餐甜点》，晴好出版提供）◇
