巧克力非常娇贵，对温度非常敏感。要溶化它，要用小一点的盘子，隔水加热，董文斌老师也提醒大家要记得这时要关火。而欲加热煮沸覆盆子果泥、砂糖和葡萄糖浆时，也要记得小火及随时拿开搅拌。而适时加上覆盆子酒，可提升层次感。
覆盆子松露巧克力
内馅食材
苦甜巧克力180克 覆盆子果泥40克 糖12克 葡萄糖浆12克 覆盆子酒20克
披覆食材
苦甜巧克力 180克 防潮糖粉300克 覆盆子粉300克
作法
1巧克力加热溶化
2覆盆子果泥和砂糖和葡萄糖浆加热煮沸 和溶化牛奶巧克力拌匀
3最后加入覆盆子酒拌匀即可
4把内馅挤成约十克的圆柱状入烤盘 加上保鲜膜放入冰箱
5再来的巧克力用微波炉加热溶化即可
6内馅滚圆 加上5的巧克力当成外皮 再放入可可粉里 或干燥的覆盆子粉里
7滚圆后的巧克力 放入盒子内即完成
来宾简介
董文斌：现任食品公司研发部经理，并在大学兼任技术教师，具有烘焙食品乙丙级技术士监评证照。烘焙食品面包西点蛋糕乙级技术士，并担任国际技能竞赛中华民国委员会技能竞赛裁判。
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选自：新唐人节目
