我原来是不知道这道「十香菜」的，但是我们社区附近有位年长的老伯伯从饭店退休后，单打独斗开个小小饭馆，贡献他的好手艺，让大家有食盒可以外带。在忙碌的都会生活中，也算造福大家。
老伯伯手艺真好，抚慰我这有点挑嘴的胃口和堪称小小康的生活水准。重要的是要吃这些江浙大菜不用进饭店进餐厅。
老伯伯把大菜当食盒主菜，佐以几样盆头小菜，有别于市面常见的鸡腿便当、排骨便当。试想以辣椒镶肉或熏鱼当主菜，烤麸、毛豆、雪菜百叶当配菜，那滋味都不觉得是在吃便当了。连平常我不太在意的黄豆芽，在老伯伯巧手里变成我们的抢手菜。
黄历新年临近时，老伯伯开放预订年菜，有狮子头、盐焗鸡、熏鱼、葱烤鲫鱼等，唯有一道蔬食「十香菜」引起我的好奇，询问之后当场订了一份过年吃。
所谓十香菜就是在大鱼大肉、各种年菜环绕之下，准备这道纤维质足够又解腻的蔬食佐餐，真是好智慧呀！
十香菜顾名思义就是十样蔬菜啰，增加或减少一、二样也是可以的，分别切丝、分别炒熟后拌炒拌匀，一次份量会做多一点，方便每餐取食。一口大鱼一口十香菜，一口大肉一口十香菜，营养均衡、荤素得宜，我觉得很对得起各营养师的耳提面命（这样餐与餐中间才有底气吃零食嘛）。
十样蔬菜可以是红萝卜、黄豆芽、芹菜、木耳、香菇、豆干、干金针、笋、雪里红、榨菜等，可以再加菠菜、四季豆、豆皮等，每家各有增减。只是这道菜要把食材都切丝很花时间，分别炒熟也费工，但是分别炒是值得的，像炒黄豆芽和豆干丝的初始调味和炒的时间有所不同。
十香菜通常会在除夕之前准备好，毕竟从备料、摘菜、洗净、切丝到炒熟、拌匀到最后总调味很花时间，可以母女或婆媳或姊妹相约一起分工做，边做边聊，做好几家人分取。
团圆夜过后，那只有好寓意的全鸡可能剩下鸡胸乏人问津，可以撕成丝，和入十香菜里，既解决了剩菜，又替十香菜增了个滋味。
年节总有几餐因为外出访友等原因，使得准备用餐时间上显得仓促，这时烫个面条，简单炒个肉丝，拌入十香菜、面条一起炒，热呼呼的一餐有著落了。调味上可以变化成略加乌醋的醋酸味，或加辣椒（辣椒酱）的微辣口感。
若是手边有润饼皮或是千张豆皮，炒个蛋，包入十香菜与蛋，简单油炸一下（气炸锅也行），又是另一佳肴。
这位深得我胃的老伯伯年岁已高，他的儿子不是做这行的，饭店的徒弟没跟他出来，小小饭馆已经歇业了。平日有别于一般便当的食盒没得买，临近过年发现要吃十香菜得自己做。
我考虑著减几样食材，弄个四喜菜、八宝菜，既有十香菜的美意，又不至于太费时费力。做著做著也越发怀念老伯伯了。＠*◇
