【2026年01月08日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）多年前一个寒冷的冬日，我前往维也纳的途中，在城郊一家餐厅歇脚。我点了一份匈牙利炖牛肉（goulash），这道料理令我惊艳不已，吃起来有著丰富的味道和温暖疗愈的感觉，而当时外面寒风呼啸。对我这个美国人来说，这道菜之所以特别，是因为它融合了苦甜交织的小茴香籽、甜甜的匈牙利甜椒粉和浓郁的番茄丁的味道。牛肉软嫩得超乎想像，上面还点缀著一团酸奶油。那天的记忆与味觉体验，令我终生难忘。
我最近想要制作一道温暖又方便的一锅料理时，突然想起了这个食谱。我稍作改良，把肉放在烤箱里烤至金黄，缩减料理的步骤。现在所有的炖菜我都用这种方法——一样能增加肉块焦糖化的风味。务必选用匈牙利甜椒粉（而不是美国甜椒粉），因为它味道更甜——这一点很重要。
这道菜在寒夜里配上乡村面包和简单的绿叶沙拉，堪称完美。也可以把炖菜盛入浅盘里，搭配鸡蛋面或德式面疙瘩（spätzle）。另外，如果你喜欢喝汤，可以把高汤的量加倍，把肉切成半英寸大小的块，就能轻松地把它变成美味的热汤。
匈牙利炖牛肉
4-6人份
【材料】
3磅牛肉，切成1英寸见方的小块
3汤匙橄榄油
4根中等大小的韭葱（leeks），洗净，只取白色和浅绿色部分，切碎
2茶匙小茴香籽（caraway seeds）
1颗红甜椒，去籽切碎
3汤匙匈牙利甜椒粉（Hungarian sweet paprika）
1罐（14.5盎司）带汁番茄丁
4杯鸡汤、牛肉汤或蔬菜汤
3瓣大蒜，切成末
1颗育空黄金土豆（马铃薯，Yukon Gold potato），约3/4-1磅重，去皮切丁
3根胡萝卜，去皮切片
1根欧洲防风草（parsnip），去皮切片
盐和现磨的黑胡椒
1/4杯切碎的欧芹（parsley）
半杯酸奶油，用于装饰
【作法】
1. 将烤箱架置于烤箱的上三分之一处。烤箱预热至425华氏度（约218摄氏度）。
2. 将牛肉块放在铺有烘焙纸的烤盘上，用厨房纸吸干水分，两面撒上盐和胡椒粉调味。烤箱预热后，将牛肉块放入烤箱，烤至一面呈褐色并焦糖化，约15-20分钟。用夹子将肉翻面，继续烤约10分钟，至两面都呈褐色。取出备用。
3. 在一个大号荷兰锅中，用中高火加热油。倒入韭葱和小茴香籽，翻炒约5分钟至软化。加入红椒，继续翻炒3分钟，或炒至变软。
4. 加入之前烤好的牛肉、甜椒粉、番茄丁和高汤，煮沸。转小火慢炖约1小时，或至牛肉变软。
5. 加入蒜末、土豆、胡萝卜、欧洲防风草，盐和胡椒粉。盖上锅盖（留一道缝），小火慢炖20分钟，或至所有蔬菜变软。加入2汤匙欧芹碎，尝味并根据需要调味。
6. 上桌时，将炖牛肉盛入碗中，上面放一小勺酸奶油，撒上一些欧芹碎，立即享用。
提前准备：可以提前三天做好，加盖冷藏。食用前小火加热，并根据需要调味。也可冷冻保存两个月。解冻后小火加热，并根据需要调味。
