【2025年05月10日讯】（Tribune News Service网站Gretchen McKay撰文／大纪元记者艾琛编译）对于那些不吃小麦的人来说，很难找到合适的早午餐（Brunch），因为许多他们喜爱的早餐食品，如煎饼（pancakes）、华夫饼（waffles）、法式吐司（French toast）和酪梨吐司（avocado toast），都是用面粉或面包制作的。
来试试这款马铃薯饼皮的法式咸派吧！这是一种无麸质版本的流行法式塔派，馅料是浓郁的奶油蛋糊，并可搭配各种奶酪、肉类和蔬菜。
这款素食饼皮采用碾碎的育空黄金小马铃薯（baby Yukon gold potato）制成，而不是传统的酥皮，不仅易于制作，而且比日常的馅饼皮更可口。
由于马铃薯饼皮更酥脆，也为菜肴增添了更多质感。
这道食谱非常灵活，可以根据个人口味，或冰箱蔬菜保鲜盒中需要清理的食材，或者正在特价打折的食材进行调整。
例如，如果你不喜欢羊奶酪（feta），可以用瑞士（Swiss）奶酪或切达（cheddar）奶酪来黏合馅料。你也可以将培根换成火腿、西班牙辣香肠（chorizo）或其它任何香肠，用于制作奶油蛋糊。
如果想做无肉乳蛋饼，则可以加入任何你喜欢的切碎蔬菜，比如新鲜蘑菇、甜椒、西葫芦（zucchini）、新鲜番茄或干番茄等。
想要更有创意？你还可以在香草和香料上做文章，增加或减少香草和香料，改变香草和香料的种类，或者除了盐之外完全不添加任何香草和香料。比如，我丈夫就不喜欢我在馅料中加入新鲜莳萝（dill），他总会问，「这味道是不是有点怪？」
没吃完的乳蛋饼可以加热后再食用。先将其用铝箔纸覆盖，之后在华氏350度的烤箱中加热至温热即可。你也可以用平底锅或空气炸锅来重新加热。
菠菜奶酪马铃薯乳蛋饼
6至8人份
【材料】
• 2磅半的育空黄金小马铃薯，洗净
• 2汤匙与2茶匙半的犹太盐，分开使用
• 4汤匙特级初榨橄榄油，分次使用
• 1个小维达利亚洋葱（Vidalia onion），切碎（约1杯）
• 12盎司冷冻切碎菠菜，解冻、沥干并挤干水分
• 6盎司装的蒜蓉香草羊奶酪碎（crumbled garlic and herb feta）（约1杯）
• 6片熟培根，切碎
• 8枚大鸡蛋，轻轻打发
• 半杯浓鲜奶油（heavy whipping cream）
• 1大汤匙切碎的新鲜莳萝，另备一些用于装饰
• 1大汤匙切碎的新鲜薄荷，另备一些用于装饰
【作法】
1. 将烤箱预热至华氏400度。将烤架放在烤箱的下三分之一处。
2. 将马铃薯放入一个大锅中，倒入足够的冷水，使水没过马铃薯约1英寸，加入2汤匙盐。大火烧开，保持沸腾。
3. 将火调至中火，煮至马铃薯变软（用叉子可以轻易刺穿），大约需要25至30分钟。沥干水分，用纸巾拍干。
4. 在10英寸铸铁煎锅中均匀地刷上2汤匙油。将沥干水分的马铃薯均匀地放在煎锅中。用平底量杯将马铃薯牢固地压在锅底，然后向底部及锅侧约1.5英寸处按压成形。
5. 用勺子或小型曲柄抹刀（offset spatula）将土豆均匀抹开，必要时抹平并修补孔洞或薄处。
6. 在马铃薯饼皮上均匀地刷上1汤匙油，再均匀地撒上1茶匙盐。将马铃薯饼皮烤至边缘呈金黄色，略微酥脆，中心呈淡淡的金黄色，约需35至40分钟。
7. 烤马铃薯饼皮时，另取一个中号平底煎锅，中火烧热剩余的1汤匙油。加入洋葱，边炒边搅拌，直至洋葱变软，约需5至7分钟。离火，加入菠菜和培根，并搅拌至均匀混合。放在一旁备用。
8. 从烤箱中取出装马铃薯饼皮的煎锅。将一半的羊奶酪（约1/2杯）均匀地铺在马铃薯饼皮的底部。在上面均匀地铺上菠菜混合物，再铺上剩下的一半羊奶酪。
9. 在一个大碗中加入鸡蛋液、鲜奶油、莳萝、薄荷和余下的1茶匙半盐，搅拌至完全混合，约需30秒。将鸡液混合物倒在煎锅中的馅料上面，必要时可铺成均匀的一层。
10. 戴上厨房手套，小心地将锅放入烤箱。烤20至25分钟，直到馅料凝固，用削皮刀插入中心再拔出时干净无残留为止，必要时用铝箔纸松松地盖住边缘，以防过度焦黄。
11. 上桌前放在网架上稍稍冷却一下，大约需要20分钟。如果需要的话，还可以用另备的莳萝和薄荷作为装饰。◇
食谱选自《匹兹堡邮报》（Pittsburgh Post-Gazette）。PG出版公司（PG Publishing Co.）2025年版权所有。请访问post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC 发行。
授权《大纪元时报》转载，英文报导请见：Brunch on Potato Crust Quiche With Spinach, Feta, and Bacon。
