【2024年11月16日讯】这款甜面包模仿美国老式「假」苹果派做法，馅料用了饼干。不过这里用的是姜饼，以及真苹果慢煮而成的苹果奶油酱（apple butter）。姜饼本身有浓郁的香料和甜味，作馅料增加香气又能帮助吸收果酱水分。
最后，铺在表面的果酱与粗糖形成类似果丹皮口感的甜酸脆皮，风味特别。（自制苹果奶油链接请点这里）
食材准备
240克普通无漂白面包粉
60克普通全麦面粉
4克普通速发酵母
1个大号鸡蛋
4克盐
45克无盐黄油（butter），软化
45克白砂糖
165克冷藏的全脂牛奶，微波炉（900W）加热30秒
混合以下食材作为馅料：1/3杯捣碎的市售糖蜜姜饼、1/2杯苹果奶油酱（apple butter）
抹面：适量粗蔗糖和苹果奶油酱
料理步骤
1. 冬天室温的做法：搅拌机碗中放入酵母、温牛奶拌一拌；加鸡蛋、面粉搅成面团。
2. 取出面团，覆盖后室温静置。
3. 搅拌桶中放入黄油、糖和盐，用平搅拌桨打均匀、松散。换成面团钩，加入面团，揉成可稍微拉薄膜的状态即可。
4. 面团放入容器，覆盖，温暖地方或发酵箱松弛45分钟，至稍微膨发。
5. 制作馅料：姜饼捣碎后与苹果奶油酱拌匀，待用。
6. 取9英寸金属烤盘，涂抹适量软化黄油。
7. 面团压成（不揉面）长方形，再擀成12X18英寸薄片。涂抹馅料后切成9个长条，逐个卷成松散的圆筒。
8. 面团摆入烤盘，放发酵箱，启动自动发酵功能。若是调温发酵箱，以90华氏度（32摄氏度、湿度75%）发酵60分钟，至面团膨发几乎1倍。
9. 预热烤箱350华氏度（177摄氏度）。面团表面铺一层苹果酱并撒粗粒蔗糖，烤30~35分钟。喜欢吃焦糖脆皮可多撒粗糖。
10.面包出炉在烤盘中降温一会儿再取出。
料理贴士：美式「假」苹果派的做法，是用饼干替代苹果果肉铺在派皮中，浇上柠檬糖浆简单调味烘烤而成。饼干会吸收酸甜味道的糖浆，变成果泥一般绵软，吃上去就像苹果泥。◇
