一开始从西餐著手、主攻意大利菜、副修法国料理，后来又将专业拓展至中菜乃至于甜点的周文森Vincent老师，综合意大利普利亚农业三大景观：小麦、橄榄、葡萄，三大组成原料做成意大利塔拉丽脆饼，口感很像德国的扭结饼。
肉质细嫩含极丰富营养保健物质的山药，建议购买时可挑根须少的短的，口感较佳。而挑挑分量重除了表示其水分足，也代表肉质扎实，若是已经有切口的山药，却又没有马上要进行料理或食用，可用餐巾纸蘸取些许米酒后，涂抹于山药切口处，十分钟再擦干，直接放入冰箱冷藏即可。
第一道~意大利塔拉丽脆饼
食材：
低筋面粉250g、海盐5g、橄榄油65g、不甜白酒100ml、黑胡椒适量、大蒜碎适量
作法：
1. Taralli所有材料混合揉成光滑的面团。先分成长条状，再分8-10公克的小面团，并揉长后再卷一圆形空心状。
2. 准备一锅热水，面团经过水烫煮，浮起捞起，再入炉烘烤。
3. 以180-190度烤20-30分钟，冷却就变成脆脆的饼干。
第二道~油炸山药佐柑橘风味橄榄油醋
食材：
山药300g
调味料：
橄榄油50ml、白酒醋50ml、糖5g、盐5g
作法：
步骤一：山药洗净去皮后切成易入口的长条状。
步骤二：取一油锅加热至摄氏170度，将山药放入油锅后，炸至上色后起锅装盘。
步骤三：取果汁机，先下白酒醋乳化后加糖及盐，约二分钟让其乳化变白色，再加入柑橘橄榄油，搅拌匀成为油醋酱。
步骤四：摆盘即完成。
来宾简介
周文森：Vincent擅长地中海料理与义式料理，2015全国厨艺竞赛银牌奖指导老师，2014 TLC幕后厨艺团队，著作《料理‧台湾》杂志，教室里的大厨。
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选自：新唐人节目
