【2026年11月02日訊】（記者楚方明報導）花生能不能補腦？這話聽起來像老一輩的養生經驗，但荷蘭研究人員還真拿花生做了一次人體實驗。
他們找來31名老人，讓他們每天吃60克花生，連續16週。結果發現，老人部分與記憶有關的腦區，對胰島素的反應改善了。胰島素不是管血糖的嗎？怎麼還跟記憶扯上關係？
這項研究由荷蘭馬斯特里赫特大學醫學中心（Maastricht University Medical Center）進行，研究成果在2026年秋季發表於科學期刊《食品與功能》（Food & Function）。
研究招募了31名60至75歲的健康老人。每名參與者都經歷兩個各16週的階段，一個階段每天吃60克無鹽、帶皮的烘烤花生，另一個階段不吃花生。兩個階段的順序隨機安排，中間間隔8週。
60克花生大約是兩小把，不算少。研究人員希望知道，連續吃花生，能不能讓老人大腦出現變化。
結果發現，連續攝取花生16週後，老人右腦部分與記憶有關的區域，對鼻腔給予胰島素後的血流反應出現有利變化。包括海馬、海馬旁回、後扣帶回等區域。這些區域都參與學習和記憶等認知活動。
胰島素反應變好 對記憶有什麼意義？
說到胰島素，大多數人想到的是血糖。其實，胰島素在大腦裡也有工作。
它參與神經細胞之間的信息傳遞，與學習、記憶等功能有關。隨著年齡增長，大腦對胰島素的反應可能逐漸減弱。
打個比方，胰島素就像一個傳遞信息的信使。信號發出去，大腦細胞需要作出回應。如果對胰島素不夠敏感，同樣的信號傳過來，反應就可能沒有以前靈敏。
這次研究發現，老人連續吃花生16週後，部分腦區對胰島素信號的反應出現了有利變化。
研究資深作者、馬斯特里赫特大學醫學中心副教授彼得．約里斯（Peter J. Joris）表示，胰島素在大腦中支持記憶及其它認知過程，而大腦對胰島素的敏感性可能隨年齡增長而下降。
他指出，研究結果顯示，每天吃花生對老人記憶相關腦區的胰島素反應產生了有利影響。
不過，這不等於吃花生後記憶力就一定提高。這次研究觀察的是大腦對胰島素的反應，而不是直接證明老人變得更聰明、更不容易忘事。
花生裡究竟有什麼？
花生雖然普通，營養卻相當豐富。它含有不飽和脂肪、植物蛋白、膳食纖維、維生素、礦物質，以及多種植物活性成分。
研究人員認為，這些營養物質可能共同參與了大腦反應的變化。
其中一種受到關注的成分是L-精氨酸。它是人體製造一氧化氮的原料之一，而一氧化氮參與調節血管功能，也與學習和記憶過程有關。但目前還不能確定，究竟是哪種成分發揮了主要作用。
有意思的是，這並非研究團隊第一次從花生實驗中發現與大腦有關的變化。2025年，研究人員曾利用同一批參與者的資料發表另一項分析，發現吃花生階段的老人，整體腦血流量增加約3.6%，部分語言記憶測試成績也有所改善。
每天60克花生 怎麼吃才合適？
60克花生大約含340至360千卡熱量，相當於兩小把。如果每天在三餐之外額外吃這麼多，熱量就可能超標。可以用它替代部分餅乾、薯片等零食，而不是吃完正餐再額外加兩把。
對花生過敏的人應避免食用。
