【2026年10月12日訊】（記者陳俊村報導）冷凍混合蔬菜在使用上很方便，因為它們通常已經清洗乾淨並切成烹飪所需的大小，只要烹調即可食用。儘管很多人會採用水煮的方式，但這不僅會流失風味，還會造成關鍵營養成分的損失。對此，有主廚介紹了更好的烹飪方法，只要搭配一種簡單的調味料，就能讓美味升級。
據「大食代」（Food Republic）網站報導，受過專業訓練的主廚利特里（Dennis Littley）表示，冷凍的蔬菜並不意味著沒有味道。只要使用適當的烹調方法、調味料和巧思，這些蔬菜也能輕鬆呈現出高級餐廳般的水準。
他說，為了讓冷凍蔬菜充分發揮其潛在的優勢，第一步要避免過度烹飪。「很多人在家裡烹飪時，往往會將冷凍蔬菜蒸煮太久，導致口感軟爛且味道寡淡。」
有別於一般人的認知，他建議以高溫烘烤或大火快炒的方式來烹調冷凍蔬菜，這樣不但能提升風味和口感，也有助於保留蔬菜的水分與營養成分，而且烹調時間會比水煮等耗時較長的烹調方法短很多。
他說：「高溫烘烤或大火快炒能讓冷凍蔬菜發生質變，不僅能讓邊緣出現焦糖化的色澤，也能讓風味變得更加濃郁。」
他還指出，在烘烤前，要先拌入一些橄欖油、奶油（又稱黃油）或兩者的混合油，效果會截然不同。就像處理新鮮蔬菜一樣，千萬別省去這個關鍵步驟。
除了掌握正確的烹調方法之外，調味也是讓冷凍蔬菜呈現美味的關鍵。利特利說：「煙燻紅椒粉、大蒜粉、黑胡椒、百里香或迷迭香，都能與冷凍蔬菜完美搭配。」
利特利建議在烹飪冷凍蔬菜時分次加入調味料，以獲得最佳的風味。就像烹飪其它食材一樣，你要邊做邊嘗，並依據需要適量添加調味料。與一次倒入所有調味料的做法不同，這種分次添加的方式能讓各種風味層層遞進、相互融合，從而產生層次感。
他補充說，要讓冷凍蔬菜呈現最佳風味，少許酸味不可或缺。「在烹飪快結束時加入少許檸檬汁或醋，能提亮整體風味，並平衡蔬菜天然的甜味。」
至於醋的選擇，白醋或巴薩米克醋（balsamic vinegar）似乎最適合。但關鍵在於那種提亮風味的效果，所以用你現有的醋就可以了，無論哪種都能讓菜餚增色不少。
值得一提的是，冷凍蔬菜的價格通常比新鮮蔬菜便宜，但其營養價值未必較低。2017年發表的一項研究顯示，新鮮與冷凍蔬菜的維生素含量並無差異，有時候冷凍蔬菜的營養成分甚至可能高於新鮮蔬菜。（延伸閱讀：你應該常備這些冷凍蔬菜 隨時可以快速上菜）
至於冷凍蔬菜的營養成分為何會比較高？南澳大學（University of South Australia）營養與食品科學項目主任暨註冊執業營養師曼齊奧里斯（Evangeline Mantzioris）先前解釋說，這是因為它們是在收成後短時間內冷凍。相較之下，新鮮農作物的營養成分可能會在運送過程中下降。（延伸閱讀：買不起新鮮蔬果 吃冷凍的也一樣健康嗎？）
