【2026年10月12日讯】（记者陈俊村报导）冷冻混合蔬菜在使用上很方便，因为它们通常已经清洗干净并切成烹饪所需的大小，只要烹调即可食用。尽管很多人会采用水煮的方式，但这不仅会流失风味，还会造成关键营养成分的损失。对此，有主厨介绍了更好的烹饪方法，只要搭配一种简单的调味料，就能让美味升级。
据「大食代」（Food Republic）网站报导，受过专业训练的主厨利特里（Dennis Littley）表示，冷冻的蔬菜并不意味著没有味道。只要使用适当的烹调方法、调味料和巧思，这些蔬菜也能轻松呈现出高级餐厅般的水准。
他说，为了让冷冻蔬菜充分发挥其潜在的优势，第一步要避免过度烹饪。「很多人在家里烹饪时，往往会将冷冻蔬菜蒸煮太久，导致口感软烂且味道寡淡。」
有别于一般人的认知，他建议以高温烘烤或大火快炒的方式来烹调冷冻蔬菜，这样不但能提升风味和口感，也有助于保留蔬菜的水分与营养成分，而且烹调时间会比水煮等耗时较长的烹调方法短很多。
他说：「高温烘烤或大火快炒能让冷冻蔬菜发生质变，不仅能让边缘出现焦糖化的色泽，也能让风味变得更加浓郁。」
他还指出，在烘烤前，要先拌入一些橄榄油、奶油（又称黄油）或两者的混合油，效果会截然不同。就像处理新鲜蔬菜一样，千万别省去这个关键步骤。
除了掌握正确的烹调方法之外，调味也是让冷冻蔬菜呈现美味的关键。利特利说：「烟熏红椒粉、大蒜粉、黑胡椒、百里香或迷迭香，都能与冷冻蔬菜完美搭配。」
利特利建议在烹饪冷冻蔬菜时分次加入调味料，以获得最佳的风味。就像烹饪其它食材一样，你要边做边尝，并依据需要适量添加调味料。与一次倒入所有调味料的做法不同，这种分次添加的方式能让各种风味层层递进、相互融合，从而产生层次感。
他补充说，要让冷冻蔬菜呈现最佳风味，少许酸味不可或缺。「在烹饪快结束时加入少许柠檬汁或醋，能提亮整体风味，并平衡蔬菜天然的甜味。」
至于醋的选择，白醋或巴萨米克醋（balsamic vinegar）似乎最适合。但关键在于那种提亮风味的效果，所以用你现有的醋就可以了，无论哪种都能让菜肴增色不少。
值得一提的是，冷冻蔬菜的价格通常比新鲜蔬菜便宜，但其营养价值未必较低。2017年发表的一项研究显示，新鲜与冷冻蔬菜的维生素含量并无差异，有时候冷冻蔬菜的营养成分甚至可能高于新鲜蔬菜。（延伸阅读：你应该常备这些冷冻蔬菜 随时可以快速上菜）
至于冷冻蔬菜的营养成分为何会比较高？南澳大学（University of South Australia）营养与食品科学项目主任暨注册执业营养师曼齐奥里斯（Evangeline Mantzioris）先前解释说，这是因为它们是在收成后短时间内冷冻。相较之下，新鲜农作物的营养成分可能会在运送过程中下降。（延伸阅读：买不起新鲜蔬果 吃冷冻的也一样健康吗？）
