【2026年09月05日訊】（記者許家琳綜合報導）幾十年來，人們普遍認為，廚房裡最基礎的技能之一就是燒水。聽起來很簡單，對吧？確實如此。但如果涉及到煮雞蛋（水煮蛋），情況就不那麼簡單了。
雞蛋營養豐富，是最普遍的蛋白質和其它營養素的來源，且幾乎人人都吃過白水蛋，日本拉麵中也經常有半個煮雞蛋。因此如何煮雞蛋，如何煮出稱心如意的雞蛋，一直是社交媒體帖子中的持續性話題，其中評論區總會圍繞一個熱門話題展開爭論：究竟應該冷水下鍋還是沸水下鍋？
為了徹底釐清這個問題，美國食譜網站Allrecipes諮詢了一批來自全美各地的烹飪專家，共同探討這個話題。
最好從沸水開始煮
無庸置疑，兩種水溫都可以煮出美味的雞蛋。不過，如果必須向朋友或同事推薦一種最穩妥的選項，大廚們一致認為最好是將雞蛋放入沸水中開始煮。
「沸水下鍋省去了判斷何時開始計時的麻煩。」「JM Curley」、「Bogie’s Place」和「The Wig Shop」三家人氣餐廳與酒吧的行政主廚路易斯‧法亞德（Luis Fayad）說道，「不同爐灶的火力各異，如果冷水下鍋，很難準確掌握煮蛋的時間。」
如果你從冷水開始煮雞蛋，鍋裡出現氣泡到底算是微沸（simmer）還是沸騰（boil）呢？「Super Peach」餐廳主廚尼克‧皮喬托（Nick Picciotto）指出，這種情況下，要從何時開始倒數計時，這就取決於你的判斷了；如果判斷有誤，煮出來的蛋黃可能會比你預期的更稀或更硬。
「Momofuku Noodle Bar」餐廳主廚斯蒂芬‧吳（Stephan Go，音譯）指出，既然「水溫是決定雞蛋最終熟度的關鍵因素」，那麼將雞蛋直接放入沸水中煮，就相當於設定了一個統一起點。
煮出完美雞蛋 大廚們的建議
想要煮出完美的水煮蛋，不妨參考大廚們的建議。首先，將雞蛋放在檯面上靜置30分鐘，使其溫度回升至室溫。時間緊迫時，可以在燒水的同時，將雞蛋浸泡在一大碗溫水中5到10分鐘。
與此同時，用大鍋燒水，直至水劇烈沸騰。水開後，用漏勺盛起雞蛋，輕輕將其放入沸水中。隨後調低火力，保持中高火微沸狀態，並根據你想要的熟度設定煮的時間。
Majordomo餐廳行政主廚詹姆斯‧貝利（James Bailey）總結出以下指南：
6分鐘：蛋黃呈液態，蛋白微軟；可作為美式早午餐經典料理「班尼迪克蛋」（Eggs Benedict）中水波蛋（poached egg）的替代選擇。
7分鐘：蛋黃呈流心狀、質地柔軟；非常適合搭配穀物碗。
8分鐘：蛋黃呈果醬般濃稠、軟糯的質地；是拉麵的理想搭配。
10分鐘：蛋黃呈淺黃色，質地綿密；最適合製作蛋沙拉。
剝雞蛋
煮蛋期間，還需準備一個大碗並裝滿冰水來做冰水浴。計時結束後，用漏勺將雞蛋從熱水中撈出，放入冰水中。食譜研發專家兼食品科學家勞倫‧格蘭特-沃斯（Lauren Grant-Vose）解釋說，這是終止烹飪過程，並讓雞蛋更容易剝殼的關鍵步驟。
讓雞蛋在冰水中冷卻約10分鐘。用乾淨的毛巾將每顆雞蛋擦乾，然後在檯面上輕輕敲擊蛋殼較寬一端的底部。從破裂處開始剝殼，由於此處通常有氣室，剝起來會很容易。剝好殼後，這顆煮得恰到好處的雞蛋就可以享用了。
